esSsence Cafe i Alkoteka.pl zapraszają na kolejne spotkanie z cyklu esSence of alkoteka w poniedziałek 20 lipca 2009.
Gospodarzami wieczoru będą Daniel Undhammar i Tomek Roehr.
Poniedziałkowe spotkania dedykowane są każdemu, kto ciekawy jest smaku i aromatu koktajli, historii alkoholi, spotkań z interesującymi ludzi zajmującymi się zawodowo gastronomią, którzy wnoszą ducha kreatywności do współczesnej gastronomii.
Na tym spotkaniu gospodarze zaprezentują markę tequili Herradura.
Oprócz historii marki poznacie również smak tego słynnego meksykańskiego alkoholu. Czekają na was również oryginalne koktajle przygotowane specjalnie na tę okazję w atrakcyjnych cenach.
Oprawę muzyczną wieczoru zapewni Saint Antoine ze Smoothrhythm.
Wstąp do esSence Cafe na Kruczą, spotkaj ciekawych ludzi i rozwiń swoje zainteresowania i weź uddział w uczcie dla twoich zmysłów.
Dwa miesiące temu Alkoteka otrzymała zaproszenie i z wielką przyjemnością wzięliśmy udział w tastingu wyśmienitego Single Malt’a przeprowadzony przez Anabel Meikle – Sensory Experta z destylarni Glenmorangie. Spotkanie odbyło się w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów w Warszawie. W trakcie tego spotkania mieliśmy okazje spróbować głównej linii Glenmorangie, najnowszego produktu tej destylarni o nazwie Signet oraz 2 rodzajów Ardbeg Single Malt.
Glenmorangie & Ardbeg
Historia produkcji alkoholu na miejscu obecnej destylarni sięga 1783 roku kiedy to na Morangie Farm powstał browar. W 1843 roku William Matheson zakupił 2 używane alembiki po produkcji ginu oraz wykupił licencje na produkcję whisky zamieniając browar w destylarnie . Produkcja pod nazwą Glenmorangie rozpoczęła się w 1849 roku .
Wszystkie whisky pochodzące z destylarni Glenmorangie to Single Malty. Woda do ich produkcji pochodzi ze źródła Tarlogie Springs, które mieści się powyżej destylarni. Jęczmień używany do produkowania Glenmorangie pochodzi wyłącznie od szkockich rolników. Alembiki używane do destylacji należy do jednych z najwyższych w Szkocji (8m) z szyjami o długości ponad 3 metrów. Według producenta to właśnie m.in. to powoduje że ich whisky jest bardzo lekka w smaku. Cały proces produkcji Glenmorangie jest przygotowywany przez 16 mężczyzn pracujących w destylarni zwanymi “The Sixteen Men of Tain”.
Glenmorangie Single Malt
Każda odmiana zaczyna swój żywot jako ta whiskey, która leżakuje przez 10 lat w dębowych beczkach po bourbonie. Po tym czasie poszczególne rodzaje Glenmorangie leżakowane są w rożnych beczkach, które nadają im charakterystyczny kolor, smak i aromat. Sposób ich leżakowania jest jednak bardzo specyficzny.
The Original to produkt, który jest najbardziej znany i najdłużej produkowany. To 10-letnia whisky, która poddawana jest procesowi “chill filtering” . To proces filtrowania whiskey poprzez obniżenie jej temperatury do pomiędzy 2 i 6 stopni Celsjusza. Potem whisky jest filtrowana przez bibułę w celu usunięcia osadu. Efektem końcowym jest przeźroczysty płyn, który nie traci swoich walorów smakowych. Ta whisky jest butelkowana z 40% zawartością alkoholu.
The Lasanta leżakuje około dodatkowych dwóch lat w beczkach po Hiszpańskiej Sherry Oloroso. Lasante po celtycku znaczy ciepło i pasja. Ostatecznie jest butelkowana z 46% zawartością alkoholu i można w niej wyczuć nuty pomarańczy, rodzynek oraz marmolady. Świetnie nadaje się na aperitif.
The Quinta Ruban leżakuje około dwóch lat w beczkach po Porto. Jest butelkowana z 46% zawartością alkoholu i jest idealna jako digestif. Ruban w języku Gaelic znaczy “rubinowy”, można w niej wyczuć aromaty płonących świec, czekolady z akcentem mięty, orzechów, pomarańczy i mandarynki, nuty gałki muszkatołowej i drzewa sandałowego. W ustach aksamitnie gładka i długa. Dojrzewała 10 lat w beczkach po bourbonie i dodatkowo 2 lata w beczkach po porto. Nie filtrowana na zimno.
The Nectar D’ór leżakuje w beczkach po winie z regionu Sauternes we Francji. Ten “złoty nektar” dojrzewa 8 lat w beczkach po burbonie, a następnie 2 lata w wyselekcjonowanych beczkach po sauternie. Wyczuwalny aromat francuskiej cukierni, przepełnionej zapachem biszkoptu oraz tarty cytrynowej polanej kremem. Wyraźne wyczuwalne są również aromaty rodzynki, daktyli, imbiru, wiórek kokosowych i gałki muszkatołowej. Nie filtrowana na zimno.
Signet
Signet to wyjątkowo smaczny i oryginalny produkt. Pierwotny destylat jest przygotowywany w sposób podobny to ważenia piwa Guinness poprzez opalanie jęczmienia, który później jest używany do przygotowania zacieru do fermentacji. To jest flagowy produkt Glenmorangie.
4 czerwca, w klubie The Eve, odbyła się polska premiera wódki Belvedere IX.Belvedere IX (One-X) to najnowszy produkt wyprodukowany w Polmosie Żyrardów. Metoda, którą produkuje się IX przypomina produkcję ginu niż wódki. W jej skład wchodzi 9 składników – guarana, żeń-szeń, imbir, jagoda palmy brazylijskiej (Açaí), słodkie migdały, eukaliptus, liść cynamonu, czeremcha amerykańska i jaśmin. Wszystkie te składniki są indywidualnie destylowane w małych partiach, a potem łączone z 50% wódką Belvedere oraz wodą.
Tag Andre
Projekt butelki został przygotowany przez Andre Saraiva, znanego artystę graffiti, który na czarnej butelce narysował swój tag („podpis” grafficiarza) odblaskowym, różowym kolorem.
Belvedere IX na całym świecie dostępny będzie wyłącznie w najmodniejszych klubach nocnych i barach. W Warszawie będzie ją można spróbować m.in w Utopii, Platinium i The Eve.
Belvedere IX należy pić mocno schłodzoną, ze szczyptą grejpfruta, by wydobyć cytrusowe, słodkie i pikantne nuty smakowe. Można ją również serwować w drinkach, z różnymi sokami, najlepiej lekko gorzkimi albo z tonikiem, co pozwoli podkreślić świeże, roślinne akcenty.
Od 18 maja 2009 firma Brown-Forman Polska wzbogaciła swoje portfolio i rozpoczęła dystrybucję dwóch marek alkoholi premium: The Famous Grouse i The Macallan, należących do szkockiej firmy The Edrington Group.
The Famous Grouse
Pierwsza z marek – The Famous Grouse – to szkocka whisky typu blended. Narodziny marki przypadają na rok 1896,w Perth , w Szkocji. Jej twórcą był Matthew Gloag, który nazwał swoją whisky na cześć najpopularniejszego szkockiego dzikiego ptaka, czyli czerwonej kuropatwy „Red Grouse”. W 1905 roku marka staje się „Famous” – whisky Matthew’sa stała się tak popularna, że zaczęto ją nazywać „Tą Słynną Grouse”.
The Famous Grouse powstaje w procesie mieszania najlepszych, esencjonalnych whisky słodowych takich jak Macallan i Highland Park oraz wyjątkowych, łagodnych whisky zbożowych. Właśnie odpowiedniemu połączeniu tych dwóch gatunków, The Famous Grouse zawdzięcza swój gładki i delikatny smak. The Famous Grouse jest znana w ponad 100 krajach na całym świecie.
Polecamy kilka koktajli z The Famous Grouse autorstwa Jamiego Boudreau.
Drugą marką, której dystrybucję rozpoczął Brown-Forman Polska jest The Macallan – luksusowa single malt whisky, produkowana od 1824 roku, destylowana w Szkocji, w destylarni w regionie Speyside. Nieustanna troska o wybór najlepszych beczek i pasja destylacji dają The Macallan unikalną i ponadczasową jakość. Zanim nabierze pełni swojego smaku, latami dojrzewa w wyselekcjonowanych beczkach tworzonych z ponad 80-letnich drzew dębowych.
Single malt whisky produkowana jest z najwyższej jakości jęczmienia. Nad całym procesem produkcji czuwa Mistrz Alkoholu – Bob Dalgarno, który wybiera tylko „serce destylacji” uzyskując w ten sposób szlachetny trunek. W portfolio Brown-Forman Polska znajdą się dwa produkty należące do rodziny Macallana: Macallan 12YO i Macallan 18YO.
Z niecierpliwością czekamy na pojawienie się w Polsce zestawów The Macallan do robienia kul lodowych jak w poniższym filmie.
Na warszawskim rynku gastronomicznym, w lutym tego roku, pojawił się poważny gracz. Mowa o Essence Cafe zlokalizowanej na ul. Kruczej, w miejscu dawnego Kukabaru. W Essence możecie zjeść przyzwoite śniadanie serwowane w dni powszednie od 8 rano, szczególnie polecamy słynne English Breakfast. W porze lunchu szef kuchni też nie powinien was zawieść. Z karty dań na szczególną uwagę zasługuje Obama, czyli 200 g burger z serem i z bekonem, to doskonały wstęp do sięgnięcia po kartę koktajli.
Essence Cafe to , według przyjaciół Alkoteki, jeden z najlepszych koktajl barów w Polsce. Karta drinków została przygotowana przez Daniela Undhammera. Imponujące, jak na polski rynek, drinki skosztować możecie w umiarkowanych cenach. Najdroższy koktajl kosztuje 28 PLN, a o jego klasie świadczą składniki użyte do jego przygotowania.
re-fashioned
Jak narazie jednym z naszych faworytów jest re-fashioned czyli nowoczesna wersja Old Fashioned zrobiona na czekoladowo-figowym Woodford Reserve oraz cukrze waniliowym. Wbrew pozorom koktajl pozostaje wierny oryginałowi i nie jest słodki między innymi z powodu 70% czarnej czekolady użytej do dodania nowego wymiaru temu drinkowi.
Polecamy też Essence Punch zrobiony na Havana Club aromatyzowany cynamonem i wanilią, zmieszany z kruszonym lodem i domowym cukrem waniliowym, świeżym sokiem z cytryny i pomarańczy oraz puree ananasowo-miętowym, ukoronowany likierem waniliowym.
Wraz z nadejściem wiosny nastał sezon na rabarbar. Należy się śpieszyć, ponieważ jest on bardzo krótko.
Rabarbar
Surowy rabarbar jest cierpki i gorzki, jednak po podgrzaniu z dodatkiem cukru rabarbar nabiera wyśmienitego, słodko- kwaśnego smaku, który świetnie pasuje do koktajli.
Rabarbar to roślina pochodząca z Azji. Jego historia sięga zamierzchłej przeszłości, 5000 lat temu Chińczycy uprawiali ją do celów leczniczych. Prawdopodobnie z Chin trafił nad Wołgę, a stamtąd do starożytnej Grecji i Rzymu. Grecka nazwa rzewienia “rhabarbaros” oznacza “obcy znad Wołgi”. Rabarbar zawiera całą paletę cennych składników mineralnych, takich jak: potas, wapń, magnez, sod, żelazo, fosfor, witaminy z grupy B, witaminę C i karoten. Warto nadmienić, że zawiera również kwas szczawiowy, substancję którą należy spożywać w ograniczonych ilościach.
Oto przepis na przygotowanie rabarbarowej wódki, który pochodzi ze strony Australian Women’s Weekly. Efekt końcowy jest naprawdę ciekawy. Oczywiście zachęcamy do eksperymentowania z proporcjami żeby uzyskać efekt, który nam najbardziej odpowiada smakowo.
Wódka rabarbarowa
330 gr dojrzałego pokrojonego rabarbaru (waga po pokrojeniu)
110 gr cukru
60 ml wody
1 litr wódki
Do garnka wkładamy pokrojony rabarbar, wsypujemy cukier oraz wlewamy wodę. Składniki gotujemy, mieszając delikatnie żeby rozpuścić cukier. Po zagotowaniu należy zmniejszyć ogień i dusić przez 10-12 minut, aż rabarbar będzie miękki. Odstawić i schłodzić do temperatury pokojowej.
Rabarbar z cukrem i wodą
Wszystko przelać do słoika i zalać wódką. Pozostawić na 4-5 dni, aż wódka przejdzie smakiem rabarbaru. Po tym czasie przecedzić wszystko przez gazę wyciskając cały sok z rabarbaru. Przelać do butelki i trzymać w lodówce.
Wódka z rabarbarem
Żeby zrobić syrop cukrowy o smaku rabarbaru wystarczy przygotować normalny syrop cukrowy, podusić w nim rabarbar i pozostawić do wystygnięcia. Odcedzić przez gazę i używać według potrzeb.
Poniżej film z restauracji Craigie on Main w Cambridge, Massachusetts w którym Tom Schlesinger-Guidelli przedstawia kolejny sposób robienia syropu rabarbarowego oraz podaje przepis na wyśmienity punch, w sam raz na plenerowe imprezy. (Podziękowania dla Fred Yarm z Cocktail Virgin za link)
Holenderska firma DeKuyper produkuje likier na bazie rabarbaru – Sour Rhubarb. Francuska firma Giffard również produkuje likier rabarbarowy – Rhubarbe.Obydwa likiery dostępne są w Polsce.
Dostępne są również bittersy rabarbarowe produkowane przez Fee Brothers. Pokazywaliśmy już jak Jamie Boudreau przygotowuje drinka z nimi TUTAJ.
Proponujemy spróbować wódki rabarbarowej w wariacji klasycznego koktajlu Moscow Mule.
Rhubarb Mule
Do szklanki typu collins wlać 30ml wódki rabarbarowej
wycisnąć 2 ćwiartki limonki i wrzucić do szklanki.
Szklankę napełnić lodem i dodać Ginger Beer do pełna.
TUTAJ na blogu Drinkdogma znajdziecie 3 ciekawe przepisy wykorzystujące surowy rabarbar, syrop rabarbarowy oraz gin aromatyzowany rabarbarem.
Od niedawna na polskim rynku dostępne jest Frangelico. To włoski likier orzechowy produkowany w regionie Piedmontu, w północnych Włoszech. Jego historia sięga XVII wieku i związana jest nierozłącznie z osiedlaniem się mnichów w tym rejonie.
Podania głoszą, że żyjący w górach pustelnik, zakonnik Angelico (Fra Angelico) był wielkim mędrcem i „znawcą” natury. Używał swojej wiedzy i umiejętności również do tworzenia niezwykłych „kompozycji” alkoholowych. Jedna z receptur została przygotowana z użyciem lokalnych orzechów, których w okolicy było pod dostatkiem. Dzisiejsza nazwa likieru jest uhonorowaniem jego osiągnięć.
Butelka Frangelico nawiązuje właśnie do tradycyjnego habitu mnichów związanego wokół sznurkiem.
Frangelico on the rocks
Likier ten zawiera m.in. prażone włoskie orzechy laskowe, wanilie, kakao oraz kwiaty pomarańczy. Składniki te są blendowane z destylatem z orzechów laskowych. Destylat orzechowy powstaje w drodze infuzji z alkoholem i wodą, co jest rzadko stosowana metodą. Leżakowany jest w dębowych bęczkach, co dodaje mu złocistego koloru.
Frangelico, można kosztować jak digestif, z kawą, czyste, na lodzie lub w koktajlach. Sprawdza się również jako dodatek do potraw i deserów.
Poniżej dwa krótkie filmy, z letnimi drinkami na Frangelico w roli głównej.
Pod koniec czerwca 2008 roku Sazerac stał się oficjalnym koktajlem Nowego Orleanu. Jeśli chodzi o nasz piękny kraj nie znaleźliśmy jeszcze baru, który serwuje ten wybitny i historyczny koktajl. Podejrzewamy, że taka sytuacja spowodowana jest przez dwa czynniki. Po pierwsze nie można w Polsce kupić Peychaud Bitters. Po drugie nadal jest u nas ciężko zdobyć jakąkolwiek Rye Whiskeyczyli Żytnią Whiskey.
Historia tego koktajlu zaczyna się w połowie 19-ego wieku. Niejaki Antoine Peychaud twórca Peychaud’s Bitters prowadził aptekę we francuskiej dzielnicy Nowego Orleanu w latach 30-tych XIX wieku. Należy pamiętać, że w tamtych czasach bittersy były traktowane jako lekarstwo, na polepszenie trawienia i poprawę samopoczucia.
Antioine, oprócz bycia aptekarzem, fasycnował się również miksologią koktajli. Wieczorami, w swojej aptece spotykał się z przyjaciółmi, dla których wymyślał receptury koktajli. Jego specjalnością był drink na bazie francuskiego brandy (czyli koniaku), cukru, z odrobiną bittersów jego własnej produkcji.
W latach 50-tych XIX wieku, kolega Peychaudsa, Sewell Taylor, otworzył lokal który nazywał “Sazerac Coffee House”, w tamtych czasach coffee house nie koniecznie oznaczał kawiarnie. I tak też było w tym przypadku. Nazwa lokalu pochodziła od Sazerac de Forge et Fils brandy, której wyłącznym importerem był właśnie pan Taylor. Koktajl Antoina był tam popularnym drinkiem i stąd właśnie pochodzi jego nazwa.
Zmiana właścicieli tego przybutku spowodowała również zmianę w recepturze Sazerac’a. W 1873 Brandy zostało zamienione na rye i zaczęto dodawać absyntu do tego koktajlu. Przyczyn zmiany należy szukać we Francji walczącej z filokserą, która wyniszczyła całkowicie przemysł koniakowy w tym kraju, co spowodowało brak dostępności koniaku. Prawdopodobne jest również to, że klienci po prostu woleli rye whiskey w tym drinku.
Z powodu delegalizacji absyntu ten składnik został zastąpiony Herbsaint który jest również specjalnością Nowego Orleanu.
Zachęcamy do obejrzenia filmu, na którym Chris McMillian z Nowego Orleanu przygotowuje ten koktail.
Museum of the American Cocktail® and Cocktail Bars around the World CELEBRATE WORLD COCKTAIL WEEK Commemorating the 203rd Birthday of the American Cocktail
Alkoteka zaprasza na niezwykłe wydarzenie, które jest częścią obchodów światowego tygodnia koktajlu. Na całym świecie World Cocktail Week odbywa się pod patronatem The Museum of the American Cocktail®.
World Cocktail Week to impreza powołana do życia przez założycieli The Museum of the American Cocktail®w celu zbierania funduszy dla muzeum w Nowym Orleanie oraz promowania historii i konsumpcji koktajli.
W tym roku obchody World Cocktail Week przypadają od 6 do 13 maja. Ta data nawiązuje do pierwszego udokumentowanego opisu koktajlu który znalazł się w 1806 roku w “The Balance and Columbian Repository”.
Od 7 do 14 mają Alkoteka zaprasza na wystawę zabytkowych shakerów, syfonów i szkła. Wystawa odbędzie się w Warszawie, w Nobo Barze mieszczącym się przy ul. Wilczej 58A. Otwarcie wystawy zaplanowane jest na godzinę 19.00. Podczas wieczoru serwowane będą wybrane klasyczne koktajle w limitowanej ilości.
