Tegoroczne BCB obfitowało w ciekawe wystąpienia. Tym razem o Cool Tools! Angusa Winchestera i innych.
Angus Winchester to znakomity mówca, zawsze występuje ze stoperem w ręku. Jest jednym z najbardziej znanych barmanów na świecie. Pracuje w branży gastronomicznej ponad 20 lat. Niedawno został ambasadorem Tanqueray Gin. To również główny promotor konkursu World Class. W tym roku na BCB pokazał kilka oryginalnych narzędzi barmańskich oraz gadżetów, które mogą ułatwić prace barmana. Zaprezentował pokrótce 3 tematy z dziedziny neuro- lingwistycznego programowania zaznaczając jego praktyczne zastosowanie w pracy za barem. Nie zabrakło również ciekawych koktajli. Oto i one:
Swizzle
Koktajle tego typu przygotowywane są poprzez mieszanie koktajlu w szklance wypełnionej kruszonym lodem lub pudrem lodowym, przy użyciu „swizzle stick” czyli gałązki z drzewa tropikalnego. Trzymamy go między dłońmi i kręcimy. W poście o Travelling Mixologists w Berlinie można zobaczyć jak Stanislav Vadrna czyli TM#12 używa właśnie takiej gałązki.
Swizzle
50ml Stażony Rum
25ml Świeży sok z limonki
15ml Falernum
15ml Syrop cukrowy
1 dash Bitters
Do szklanki wypełnionej kruszonym lodem bądź śniegiem dodajemy po kolei wszystkie składniki, swizlujemy za pomocą ’swizzela’ i dopełniamy lodem.
Glorious Martini (Yukiyo Kurihara, Tokyo)
Tutaj ciekawostką była crusta przygotowana z czarnego cukru pochodzącego z Japonii.
40ml Gin
5ml Grand Marnier
1tsp Galliano
10ml Świeży sok z cytryny
5ml Monin Rose Syrup
Do schłodzonego kieliszka koktajlowego przyozdobionego krustą z czarnego i białego cukru, przelewamy wyszejkowane składniki.
The Winchester (Brian Miller, NYC)
Znane są dwie historię wyjaśniające nazwę koktajlu. Pierwsza jest taka, że drink Winchester wziął swoją nazwę od rodzaju broni, a druga podaje, że swą nazwę przyjął od nazwiska mówcy.
The Winchester jest dowodem na to, że mieszanie kilku marek tej samej kategorii alkoholu przynosi zaskakujące efekty. Koktajle Tiki znana są z mieszanie kilku marek rumu.
25ml Tanqueray London Dry Gin
25ml Old Tom Gin
25ml Miller’s Westbourne Strength Gin
20ml sok z limonki
20ml sok grejfrutowy
20ml St. Germain elderflower liqueur
15ml grenadina
5ml syrop imbirowy domowej roboty
1 dash Bitters
Red Eye Martini
Do stworzenia tego koktajlu potrzebny nam jest „pistolet do wędzenia” zwany „smoking gun”, który pozwala na „uwędzenie” drinka poprzez wpuszczenie dymu do shakera.
50ml Genever
10ml Słodki Wermut
Dash bitters
Drewno lub zioła własnego wyboru
Wszystkie składniki umieszczamy w szklanicy. Do kubka dodajemy dym z wybranego drewna. Mocno szejkujemy i przelewamy do kieliszka koktajlowego.
Understanding Your Back Bar with Ben Reed and IPBartenders
IPBartenders pokazali jak dobrze przygotować i wyposażyć back bar, czyli jedno z najważniejszych miejsc w każdym barze. Back bar to miejsce, które widzą przede wszystkim klienci i jest wizytówką baru. To jaki asortyment posiada bar decyduje o tym jakie drinki może przygotować oraz jakiej jakości. Niekoniecznie trzeba posiadać olbrzymi asortyment napojów alkoholowych, najważniejsze, by był dobrze zaplanowany i uzasadniony.
W trakcie swojego występu panowie częstowali koktajlami przygotowanymi na drogich i znanych składnikach oraz tańszych odpowiednich. Skupili się na standardach takich jak Margarita czy Sidecar. Nie sugerowali co jest lepsze, lecz poddali wiele sytuacji pod rozwagę przy projektowaniu back baru.
Playing Global – How to Run High End Bars Effectively Helmut Adam in discussion with Jonathan Downey
Jonathan Downey to londyński przedsiębiorca gastronomiczny. Stworzył i otworzył wiele nagradzanych barów jak m.in. Trailer Happiness, The Player, Milk n Honey i Match Bar Group. Jonathan opowiadał o tym, co jest najistotniejsze przy tworzeniu lokali oraz o tym, czym się kieruje zarządzając lokalami. Jego zdaniem jedną z najważniejszych rzeczy są przede wszystkim ludzie, których zatrudniasz. A wie o czym mówi. Jeden z jego lokali, w pewien wtorkowy wieczór, tej jesieni, miał ponad 60 000 GBP obrotu! Sami przyznajcie, że jest to imponująca suma.
Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie!
Na Zdrowie!
























