Ben Reed
Ben Reed – Appleton Estate Presentation
Ben Reed jest osobą związaną i bardzo zasłużoną dla barmaństwa w Wielkiej Brytanii. Sławę osiągnął m.in. dzięki swojemu programowi “Shaker Maker” w BBC oraz jako barman trendsetterów i liderów mody w Londynie. W 1997 roku otrzymał nagrodę „Cocktail Bartender of theYear” w trakcie pracy w jednym z najbardziej prestiżowych prywatnych klubów w Londynie, Met.
Ben jest obecnie brand ambasador dla Wray and Nephew/Appleton, twarzą Funkin’ Fruit Purees oraz trenerem w firmie, której jest współwłaścicielem IPBartenders ,która jest współorganizatorem Rum Expereience.
Prezentacja dotyczyła Appleton Estate. Ben przedstawił historię tego trunku. Dowiedzieliśmy się, że posiadłość, w której produkowany jest Appleton Estate powstała w 1649 roku jako plantacja cukru. Są dowody na to iż już w 1749 roku był tutaj produkowany rum. W 1916 roku posiadłość została kupiona prze firmę Wray and Nephew.
Obecnie Master Blenderem w Appleton Estate jest Ms. Joy Spence, jedyna kobieta na takim stanowisku. Jej nos podobno jest ubezpieczony na 1 milion dolarów.
Zachęcamy do przeczytania artykułu na temat Appleton Estate na stronie Gifted Rums, który można znaleźć pod tym adresem.
Appleton Estate Tasting
Oczywiście nie obeszło się bez degustacji, w tym przypadku Appleton Estate V/X Jamaica Rum oraz Appleton Estate Reserve Jamaica Rum. Nie będziemy tutaj się za bardzo rozpisywać o tych trunkach. Trzeba po prostu ich spróbować.
W drugiej części prezentacji Ben przypomniał starą zasadę przygotowywania „Rum Punch”. Najbardziej znane to Planter’s Punch i Bajan Rum Punch.
Ta zasada to rym narodowy: “One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak.” Do tego zwyczajowo dodawana jest Angostura i gałka muszkatułowa. Bardzo prosta zasada do zapamiętania. Ta metoda sprawdza się również w przypadku wielu koktajli. Ben przełożył teorię na praktykę i przygotował Planters Punch, Daiquiri oraz Dark and Stormy.
Duane Dove
Duane Dove – Rum and Chocolates
Duane Dove to sommelier oraz właściciel plantacji kakao, który pochodzi z Trinidadu i Tobago. Stworzył również specjalny kryształowy kieliszek do rumu zwany “Cane Tulip“. Jest właścicielem sklepu z czekoladą i kawą w Sztokholmie oraz prowadzi Restaurang Sjogras. Jego plantacja Tobago Cocoa Estate W.I. Ltd będzie zbierała pierwsze plony pod koniec tego roku.Spodziewają się zebrać około 2 ton metrycznych. Farma jest całkowicie ekologiczna. Nie używa się na niej żadnych maszyn. Plony przewozi się przy pomocy osiołków i koni. Na plantacji będą hodowane 4 rodzaje czekolady Trinitario. Czekolada będzie produkowana we Francji.
Rum and Chocolates
Tasting bazował na 4 rumach i 4 czekoladach i jednej pralince. Wszystko zaczęło się od degustacji rumów. Za każdym razem wyglądało to podobnie. Najpierw wąchaliśmy rum. Rozmawialiśmy o tym, jakie zapachy czujemy. Następnie kosztowaliśmy rum i rozmawialiśmy o jego walorach. Dopiero pod koniec każdej degustacji dowiadywaliśmy się jaki to rum. Zaczęliśmy od lewej strony.
Angostura 1919 Premium Rum Aged 8 Years. Rum z Trinidadu. Jest to blend rumów które leżakowany w wypalanych beczkach po Bourbonie od 8 – 12 lat. Jest on produkowany na bazie lekkich i ciężkich melas.
Ron Zacapa 23 – Pochodzi z Guatemali i jest produkowany w 90% z rumów na bazie melasy. Jest to blend rumów, z których najstarszy jest 23 letni.
Trois Rivieres – Rhum Agricole z Martinique. Leżakowany przez 8 lat. Jak sama nazwa wskazuje przygotowany zgodnie z zasadami produkcji Rhum Agricole.
XM Royal – Demerara Rum z Guayana, który jest leżakowany przez 10 lat w beczkach dębowych. Robiony na bazie cieżkich melas po cukrze demerara.
Rumy
Następnym etapem degustacji była Czekolada. W tym przypadku mieliśmy 5 przykładów. Najpierw odłamywaliśmy kawałek czekolady. Kładliśmy na języku i czekaliśmy aż się rozpuści. Potem omawialiśmy jej smak. Zaczeliśmy od zielonego Pralusa. O to czekoladki które próbowaliśmy:
Pralus – 75% kakao z Trynidadu. Stworzona przez francuską firmę Pralus.
Michel Cluizel – 69% czekolada pochodząca z jednej plantacji w Dominican Republic.
Amedei – Chuao – 70% czekolady z Wenezueli.
Valrona – 64% kakao czekolada z ze skórką pomarańczową. Mengiary Orange.
Belgijska Pralinka – 66% kakao z ganaszem w środku.
Czekolady
Po spróbowaniu czekolady po raz drugi, popijaliśmy je po kolei każdym z rumów. Na koniec zajedliśmy pralinkę i popiliśmy Angostura 1919. Rewelacyjne !
Niebawem zagłębimy się trochę w temacie kultury Tiki, opowiemy o „Tiki Face Off” oraz opiszemy trzy Tiki bary, które odwiedziliśmy w Londynie: Trailer Hapiness, Mahiki oraz Trader Vic’s.
