Nowe Tequile w Polsce

Przyszła jesień, najlepszy czas dla rynku alkoholowego. Skończyły się wakacje i zaczyna się sezon, który trwać będzie do końca karnawału. To doskonały moment na wprowadzenie na rynek nowych produktów. Firmy alkoholowe zapowiadają premiery wybitnych trunków. Jesień to czas Tequili.

Cieszymy się niezmiernie, że niebawem w barach będziemy mogli skosztować prawdziwą tequilę. Do tej pory większość tego co szumnie zwie się tequilą nie miało z tym trunkiem nic wspólnego. Niewiele jest miejsc, gdzie do tej pory serwowano tequilę 100 % Agave. Jednym z nich jest warszawska restauracja Blue Cactus i Iguana Lounge, gdzie barmani przygotują Margaritę na tequili reposado. Proszę wierzyć nam na słowo, że to co piliście do tej pory w żadnej mierze nie może równać się z prawdziwą tequilą.

Oto kilka istotnych informacji dla konserów dobrego smaku o rodzajach tego nieokiełznanego alkoholu.

blanco – jest butelkowana bezpośrednio po destylacji lub pozostaje krótko w kadziach ze stali nierdzewnej lub leżakowana w dębowych beczkach mniej niż 2 miesiące.

reposado – leżakuje w beczkach dębowych co najmniej 2 miesiące jednak nie dłużej niż 1 rok.

añejo – leżakuje minimum 1 rok ale mniej niż 3 lata w beczkach dębowych.

extra añejo – leżakuje minimum 3 lata w dębowych beczkach. Ta kategoria powstała w 2006 roku.

W połowie listopada francuska firma Pernod Ricard wprowadza na rynek Tezon.

Tezon
Tezon.

Niebawem ma pojawić się również Patron.

Patron
Patron

Brown Forma Polska zapowiada wprowadzenie Herradury,

Herradura
Herradura

oraz najpopularniejszej tequili w Meksyku El Jimador.

El Jimador
El Jimador

Salud!


Bob’s Bitters

Nijizaki Bitters
Bob's Bitters

Podczas Rum Experience w Londynie mieliśmy okazję skosztować kilku produktów brytyjskiej firmy Nijizaki, która specjalizuje się w smakowych Sake. Przy okazji wizyty w The Dorchester Bar przekonaliśmy się, jak smakują bittersy wyprodukowane przez właściciela Nijizaki – Roberta Petrie. Warto wspomnieć, że są one produkowane na specjalne zamówienie hotelu. The Connaught Bar również posiada nielada kolekcję tych bittersów. Nie udało nam sie ustalić, czy będą dostępne na rynku komercyjnym.

The Mojito Of The Future

Mojito to bodajże najpopularniejszy koktajl w Polsce. Na świecie też ma rzesze fanów. Poniekąd prekursorem Mojito był koktajl o nazwie El Draque wymyślony przez Richard’a Drake’a, który nazwał go tak na cześć Sir Francis’a Drake’a, słynnego brytyjskiego podróżnika- pirata. Składał się on z cukru, key limes (z rodziny limonek), alkoholu i lokalnej mięty (mentha nemorosa), która rosła na polach trzciny cukrowej. Przypuszczać można, że El Draque przygotowywane było na rumie. Jednak pierwsza wzmianka o tym alkoholu pojawia się w 1596 roku, czterdzieści lat po śmierci Sir F. Drake’s.

Inne źródła podają, że El Draque po raz pierwszy został przygotowany w 1586 roku, gdy Sir F. Drake i jego piraci najechali na Havanę by zrabować złoto miasta. Protoplasta Mojito przygotowany był na aguardiente– prymitywnym prekursorze rumu.

Połowa XIX w. to okres, gdy zmodyfikowano recepturę tworząc koktajl, który szybko zyskał popularność. W tym samym czasie powstało Oryginal Bacardi Company.

W 1940 roku kubański poeta i pisarz Federico Villoch stwierdził ‚Kiedy rum zastąpił aguardiente El Draque nazwano Mojito’.

Krąży również historia, że to niewolnicy pracujący na polach trzciny cukrowej wymyślili Mojito.

Ernest Hemingway, którego nikomu przedstawiać nie trzeba pijał Mojito w La Bodeguita Del Medio w Havanie. Poniekąd był to jego ulubiony koktajl, tuż po Daiquiri.

Jak widać wiele jest historii o Mojito, co wpływa na jego popularność. Korzystając z okazji chcemy zainteresować was możliwościami gastronomii i miksologii molekularnej. Polecamy film, w którym Eben Freeman z restauracji i baru Taylor w Nowym Jorku pokazuje swoją wersję Mojito.

Przy okazji proponujemy używać syropu cukrowego, super fine sugar bądz cukru pudru, który jest łatwiej dostępny, nie maltretować mięty, tylko delikatnie ugnieść, by puściła olejki. Zbyt mocne madlowanie wydobywa z mięty gorycz, a ta nie jest wskazana w Mojito.

Mojito powinno składać się z: mięty pieprzowej, syropu cukrowego, białego rumu, limonki, wody gazowanej i lodu. Proporcje zależą od smaku każdego z nas.

Na zdrowie.

The Perfect Martini

Czym jest „The Perfect Martini”? Na to pytanie można uzyskać różne odpowiedzi. My zgadzamy się z Davidem A. Embury, który twierdzi, że wszystko jest kwestią gustu i smaku.

Utrzymanie proporcji w przygotowaniu koktajlu jest bardzo ważne. Kolejnym warunkiem perfekcyjnego Martini jest użycie najwyższej jakości ginu i wermutu.

Piszemy o tym dlatego, że w Polsce od niedawna dostępny jest Tanquerey No. Ten.

Polecamy ten zacny trunek ze względu na jego wyśmienite walory smakowe.

Tanquerey Gin powstał w 1830r w londyńskiej dzielnicy Bloomsburry, a stworzył go Charles Tanquerey. Podczas II wojny światowej destylarnia została prawie całkowicie zniszczona, ocalał tylko jeden alembik, którego używają do dziś w destylarni w Cameronbridge w Szkocji. Tanquerey to London Dry Gin.

Oto przykład Martini z proporcjami 50-50 przygotowanego przez Audrey Saunders, właścicielki The Pegu Club w Nowym Jorku.

Bar Convent Berlin 2008

Polecamy recenzję tego wydarzenia umieszczoną na naszej zaprzyjaźnionej stronie Food and Spirits. Tutaj znajdziecie szczegółowe informacje o tym corocznym evencie.

Na stronie Mixology Magazin można znaleźć przepisy na koktajle zaprezentowane podczas BCB. Jest również prezentacja Phila Duffa – „Get Rich & Famous with Bols”. Warto się z nią zapoznać, szczególnie, kiedy prowadzi się bar.

Czech Bar Awards

W pierwszym tygodniu listopada w Pradze odbędzie się Czech Bar Awards. W tym roku nagrody zostana przyznane m.in. w kategorii Bar Roku, Kawiarnia Roku i Design.

Praga to piękne miasto, w którym znajduje się m.in. Tretters Bar, Bugsy’s Bar, Bar and Books, miejsca, które koniecznie odwiedzimy i skosztujemy doskonałych koktajli.

Najważniejszym wydarzeniem dla nas są warsztaty z Jamie Boudreau „Back to the bar basics and molecular mixology”, które odbędą się 5 listopada.

Relacja z naszej wyprawy do Pragi wkrótce.

Więcej informacji o evencie znajdziecie tutaj.

Ciekawe kiedy Polska doczeka się takich nagród i eventów?

The Rum Experience 2008

24 i 25 października w Londynie odbędzie się The Rum Experience. Organizatorem eventu jest Ian Burrell, Rum Ambasador.

To doskonała okazja, żeby dowiedzieć się wszystkiego o tym zacnym, choć w Polsce mało docenianym trunku. W trakcie imprezy będzie można spróbować ponad 400 rumów. Swoją drogą byłoby by to nie lada osiągnięcie m.in. z powodu kwoty którą trzeba by na ten cel przeznaczyć – 400 GBP. Wszystkie próbki są płatne 1GBP za 15ml.

Wybieramy się na ten event z kilku względów. Po spotkaniu z Beachbum Berry i szkoleniu z Tiki oraz BCB zainteresowaliśmy się historią i możliwościami tego alkoholu. Na pewno wypróbujemy kilka nieznanych trunków i zdamy wam relacje po powrocie.

Więcej informacji znajdziecie na The Rum Experience