Tezon w Polsce

Alberto Navarro
Alberto Navarro

Kilka tygodni temu odbyła się polska premiera tequili Tezon. Mięliśmy okazje uczestniczyć w prezentacji i tastingu prowadzonym przez Alberto Navarro, Brand Ambassadora Tezon, które odbyło się w Iguana Lounge w Warszawie. W pierwszej części spotkania dowiedzieliśmy się czym jest tequila, gdzie i jak się ją produkuje. Prezentacja skupiała się na Tezon, pojawiła się również kwestia tequili Olmeca, która jest znana polskim konsumentom.

Poza standardowymi informacjami, które przedstawialiśmy w poprzednich postach oraz filmie – który znajdziecie tutaj – dowiedzieliśmy się trochę więcej o produkcji tequili oraz specyfiki Tezon.

Destylarnia powstała w miejscowości Arandas w stanie Jalisco, niecałe 11 lat temu. Miejsce te zostało wybrane z powodu wyjątkowo dobrych warunków glebowych i pogodowych do hodowania niebieskiego agave.

Proces wytwarzania tequili można podzielić na 8 etapów. Uprawa (farming), gotowanie (cooking), rozgniatanie (crushing), fermentowanie (fermenting), destylowanie (distilling), dojrzewanie (ageing), kupażowanie (blending) i butelkowanie (bottling).Tu można przeczytać o wszystkich procesach.

Tezon Tequila
Tezon Tequila

Do produkcji Tezon wykorzystywane są rośliny niebieskiej agawy, które mają od 7 do 8 lata dokładniej tzw. Piña podobna do szyszki sosnowej i ważąca od 36 do 136 kilogramów, zbierana przez El Jimador. W przypadku tego producenta usuwany jest „cogollo” czyli gorzka końcówka rośliny, która stanowi około 7% jej całkowitej wagi.

Gotowanie piña w celu zmiany skrobi na fermentowalne cukry trwa do 3 dni i jest robione małymi partiami w specjalnych piecach. Pierwszego dnia trwa rozgrzewanie pieca, drugiego rośliny są gotowane a trzeciego są chłodzone.

Rozgniatanie odbywa się starą metodą z użyciem zrobionego z kamienia wulkanicznego zwanego „tezontle” koła młynnego. To właśnie stąd pochodzi nazwa tej tequili. Jest to proces długotrwały, co powoduje lepsze łączenie się smaków oraz umożliwia wchłanianie minerałów zawartych w kamieniu.

W procesie fermentacji używane są specjalne drożdże firmy Tezon, które zostały wyprodukowano z rośliny agave. W wyniku fermentacji otrzymuje się lekko musujący napój „pulque” zawierający 5-7% alkoholu, który musi zostać destylowany w celu uzyskania odpowiedniej zawartości alkoholu.

Na tym etapie można zdecydować czy ostateczny produkt będzie 100% agave czy mixto, które zawiera minimum 51% cukrów z agave.

Destylacja odbywa się w miedzianym alembiku co ułatwia pozbycie się przedgonu i pogonu. Miedź ma również tą zaletę, że pomaga w usuwaniu związków siarkowych zawartych w zacierze.

Tezon dojrzewa w 200 litrowych dębowych beczkach, które są sprowadzane z Kentucky od producenta Wild Turkey.

Tezon Tasting
Tezon Tasting

Tasting został podzielony na dwie części. Cześć pierwsza składała się z tastingu tequil mixto oro, czyli tego co się nazywa złotą tequilą potocznie. W tym tzw. ślepym teście dowiedzieliśmy się tylko, że wszystkie tequile mieszczą się w tej samej klasie i kategorii cenowej. Wszystkie trunki zostały rozcieńczone w 50% wodą.

Testowane tequile to Olmeca Gold, Sierra Gold oraz Sauza Gold.

W drugim zestawie porównywaliśmy koniak, whiskey oraz dwa rodzaje tequili Reposado. W tym przypadku były to Martell XO, Chivas 18, Tezon oraz Don Julio. Niestety nie mieliśmy okazji żeby spróbować Tezon Blanco oraz Tezon Anejo.

Na sam koniec spróbowaliśmy Herradura Reposado. Niestety musimy zwrócić uwagę na ten element prezentacji. Ambasador Tezon negował zalety smakowe tequili Herradura, która nawet nie jest jeszcze obecna na polskim rynku. Wywołało to u nas efekt odmienny od zamierzonego. Rozumiemy, że każdy się boi konkurencji, ale rzucanie negatywnego światła na jedną z najstarszych, rodzinnych producentów tequili w całym Meksyku, z historią sięgająca aż do 1870 roku, przez markę założoną niespełna 10 lat temu przez duży koncern alkoholowy uważamy po prostu za niestosowny i nie taktowny.

Czy marka taka jak Tezon powinna atakować producenta, który pierwszy wprowadził kategorie Reposado w 1962 roku (czyli jakieś 30 lat przed powstaniem Tezon), a kilka lat później Extra Anejo? Można by wręcz powiedzieć że Tezon próbuje naśladować Herradurę. Bo jakże inaczej można wytłumaczyć fakt umieszczenia destylarni w tym samym regionie, w którym od ponad 100 lat znajduje się Casa Herradura? Odpowiedź na to pytanie pozostawiamy naszym czytelnikom.

My jesteśmy zdania, że im więcej dobrych trunków danej kategorii na polskim rynku, tym lepiej. Przecież tak naprawdę to chodzi o to, żeby konsument miał wybór a goście mogli znaleźć coś, co odpowiada osobistym gustom i smakom.

W niedalekim czasie powrócimy do tematu tequili oraz opowiemy o naszej wizycie w Green and Red Cantina w Londynie, która posiada w swojej kolekcji ponad 200 rodzaje tego trunku.

Dla osób zainteresowanych dalszym zgłębieniem tajników tequili polecamy stronę Tequila Source.

Salud!

Reklamy

Hot Buttered Rum

Zima nas zaatakowała, więc postanowiliśmy podać przepis na jeden z naszych ulubionych ciepłych drinków.

Hot Spiced (lub Buttered) Rum to banalnie prosta rzecz do zrobienia, rozgrzewająca oraz bardzo smaczna. Niestety mamy wrażenie, że ten trunek jest zupełnie nieznany w naszym kraju gdzie wciąż króluje herbata z prądem, która ma długie tradycje.

Wystarczy trochę cukru (polecamy cukier brązowy), ciemnego rumu (my polecamy Appleton Estate), parę goździków, laska cynamonu, gorąca woda i trochę masła. Na koniec świeżo starta gałka muszkatołowa.

Tradycja dodawania masła do ciepłych trunków sięga przynajmniej czasów króla Henryka VIII, w których niejaki Andrew Boorde polecał dodawanie masła do grzanego piwa jako lekarstwo na ból gardła. W czasach Samuela Pepyiego grzane piwo z cukrem i cynamonem zmieniło się z trunku leczniczego na bardziej rekreacyjny. Niestety ciężko jest określić kiedy mocny alkohol pojawił się w tej mieszance, ale niewykluczone, że miało to miejsce gdzieś w XVIII wieku we wschodnich Stanach Zjednoczonych. W 1862 roku Jerry Thomas umieścił przepis w swojej słynnej książce How to Mix Drinks, or The Bon Vivant’s Companion, który znajdziecie tutaj.

Poniżej już znany nam Chris McMillian demonstruje jak się przygotowuje Hot Butter Rum. Nie używa on gałki muszkatołowej, ale naszym zdaniem dodaje ona bardzo miły smaczek do całości.

Na Zdrowie!

The Bitter Truth – Repeal Bitters

The Bitter Truth-Repeal Bitters
The Bitter Truth-Repeal Bitters

Z okazji 75 rocznicy zniesienia prohibicji w U.S.A, która przypada 5 grudnia, tzw. Repeal Day, The Bitter Truth wypuściło limitowaną edycje 600 butelek „Repeal Bitters„.

Tak naprawdę to właśnie prohibicja w USA mocno przyczyniła się do prawie całkowitego zniknięcia bittersów z rynku. Wyjątkiem była Angostura i Peychaud’s Bitters.

Firmy takie jak Fee Brothers i The Bitter Truth są mocno zaangażowane w powrót trunku, który jest niezbędnym składnikiem koktajli.

The Bitter Truth, to niemiecka firma założona przez Stephana Berga i Alexandera Haucka. Ci barmani i miłośnicy bittersów zaczęli od produkowania aromatic, orange i lemon bitters oraz orange flower water w 2006 roku. Na początku tego roku ich asortyment powiększył się dodatkowo o Jerry Thomas’ Decanter Bitters i bardzo oryginalne Celery Bitters.

Zachęcamy do ich zakupu ze świeżo otwartego sklepu internetowego.

Shochu Master Class with Stan Vadrna

Stanislav Vadrna
Stanislav Vadrna

20 stycznia 2009 roku w Berlinie odbędą się warsztaty zatytułowane „Shochu Master Class” prowadzone przez Stana Vadrnę. Zajęcia odbędą się w European Cocktail Museum.

Na warsztatach będzie można się dowiedzieć o historii, produkcji oraz rodzajach tego narodowego trunku Japonii.

Shochu to alkohol destylowany z ryżu, słodkich ziemniaków lub jeczmienia. W krajach zachodnich znajduje coraz wiecej zowlennikow. Ma niesamowity smak i aromat. Zawartosc alkoholu to ok 25%.

Koszt warsztatów to 80 Euro. Ilość miejsc ograniczona.

Więcej informacji o warsztatach można znaleźć tutaj.

Azjatycka Elegancja

Azjatyckie techniki barmaństwa fascynują nas od dawna. Staramy się śledzić wszelkie wydarzenia, jakie mają miejsce na świecie. Niedawno trafiliśmy na relację z azjatyckich konkursów barmańskich.

Tych filmów można pokazać cała masę, ale ograniczymy się do trzech. Pierwsze dwa to przykłady przygotowywania standardowych koktajli.

Przykład przygotowania koktajlu mieszanego.

Przykład przygotowania koktajlu szejkowanego, a’la Hard Shake.

Kolejny film przedstawia zawodniczkę, która, jak to określił Helmut Adam z Mixology Magazine, prezentuje „The New Soft Shake„. Dla nas ta dziewczyna jest po prostu niesamowita. Owszem, trwa to długo, ale precyzja z jaką przygotowała koktajl robi wrażenie.

Finezja i elegancja z jaką Azjaci przygotowują koktajle niejednokrotnie nas zaskoczyła. Z niecierpliwością czekamy na takie pokazy kunsztu barmańskiego w Polsce.

The Rum Experience – prezentacje i seminaria

Ben Reed
Ben Reed

Ben Reed – Appleton Estate Presentation

Ben Reed jest osobą związaną i bardzo zasłużoną dla barmaństwa w Wielkiej Brytanii. Sławę osiągnął m.in. dzięki swojemu programowi “Shaker Maker” w BBC oraz jako barman trendsetterów i liderów mody w Londynie. W 1997 roku otrzymał nagrodę „Cocktail Bartender of theYear” w trakcie pracy w jednym z najbardziej prestiżowych prywatnych klubów w Londynie, Met.

Ben jest obecnie brand ambasador dla Wray and Nephew/Appleton, twarzą Funkin’ Fruit Purees oraz trenerem w firmie, której jest współwłaścicielem IPBartenders ,która jest współorganizatorem Rum Expereience.

Prezentacja dotyczyła Appleton Estate. Ben przedstawił historię tego trunku. Dowiedzieliśmy się, że posiadłość, w której produkowany jest Appleton Estate powstała w 1649 roku jako plantacja cukru. Są dowody na to iż już w 1749 roku był tutaj produkowany rum. W 1916 roku posiadłość została kupiona prze firmę Wray and Nephew.

Obecnie Master Blenderem w Appleton Estate jest Ms. Joy Spence, jedyna kobieta na takim stanowisku. Jej nos podobno jest ubezpieczony na 1 milion dolarów.

Zachęcamy do przeczytania artykułu na temat Appleton Estate na stronie Gifted Rums, który można znaleźć pod tym adresem.

Appleton Estate Tasting
Appleton Estate Tasting

Oczywiście nie obeszło się bez degustacji, w tym przypadku Appleton Estate V/X Jamaica Rum oraz Appleton Estate Reserve Jamaica Rum. Nie będziemy tutaj się za bardzo rozpisywać o tych trunkach. Trzeba po prostu ich spróbować.

W drugiej części prezentacji Ben przypomniał starą zasadę przygotowywania „Rum Punch”. Najbardziej znane to Planter’s Punch i Bajan Rum Punch.

Ta zasada to rym narodowy: „One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak.” Do tego zwyczajowo dodawana jest Angostura i gałka muszkatułowa. Bardzo prosta zasada do zapamiętania. Ta metoda sprawdza się również w przypadku wielu koktajli. Ben przełożył teorię na praktykę i przygotował Planters Punch, Daiquiri oraz Dark and Stormy.

Duane Dove
Duane Dove

Duane Dove – Rum and Chocolates

Duane Dove to sommelier oraz właściciel plantacji kakao, który pochodzi z Trinidadu i Tobago. Stworzył również specjalny kryształowy kieliszek do rumu zwany „Cane Tulip„. Jest właścicielem sklepu z czekoladą i kawą w Sztokholmie oraz prowadzi Restaurang Sjogras. Jego plantacja Tobago Cocoa Estate W.I. Ltd będzie zbierała pierwsze plony pod koniec tego roku.Spodziewają się zebrać około 2 ton metrycznych. Farma jest całkowicie ekologiczna. Nie używa się na niej żadnych maszyn. Plony przewozi się przy pomocy osiołków i koni. Na plantacji będą hodowane 4 rodzaje czekolady Trinitario. Czekolada będzie produkowana we Francji.

Rum and Chocolates
Rum and Chocolates

Tasting bazował na 4 rumach i 4 czekoladach i jednej pralince. Wszystko zaczęło się od degustacji rumów. Za każdym razem wyglądało to podobnie. Najpierw wąchaliśmy rum. Rozmawialiśmy o tym, jakie zapachy czujemy. Następnie kosztowaliśmy rum i rozmawialiśmy o jego walorach. Dopiero pod koniec każdej degustacji dowiadywaliśmy się jaki to rum. Zaczęliśmy od lewej strony.

Angostura 1919 Premium Rum Aged 8 Years. Rum z Trinidadu. Jest to blend rumów które leżakowany w wypalanych beczkach po Bourbonie od 8 – 12 lat. Jest on produkowany na bazie lekkich i ciężkich melas.

Ron Zacapa 23 – Pochodzi z Guatemali i jest produkowany w 90% z rumów na bazie melasy. Jest to blend rumów, z których najstarszy jest 23 letni.

Trois Rivieres – Rhum Agricole z Martinique. Leżakowany przez 8 lat. Jak sama nazwa wskazuje przygotowany zgodnie z zasadami produkcji Rhum Agricole.

XM Royal – Demerara Rum z Guayana, który jest leżakowany przez 10 lat w beczkach dębowych. Robiony na bazie cieżkich melas po cukrze demerara.


Rumy
Rumy

Następnym etapem degustacji była Czekolada. W tym przypadku mieliśmy 5 przykładów. Najpierw odłamywaliśmy kawałek czekolady. Kładliśmy na języku i czekaliśmy aż się rozpuści. Potem omawialiśmy jej smak. Zaczeliśmy od zielonego Pralusa. O to czekoladki które próbowaliśmy:

Pralus – 75% kakao z Trynidadu. Stworzona przez francuską firmę Pralus.

Michel Cluizel – 69% czekolada pochodząca z jednej plantacji w Dominican Republic.

Amedei – Chuao – 70% czekolady z Wenezueli.

Valrona – 64% kakao czekolada z ze skórką pomarańczową. Mengiary Orange.

Belgijska Pralinka – 66% kakao z ganaszem w środku.

Czekoladki
Czekolady

Po spróbowaniu czekolady po raz drugi, popijaliśmy je po kolei każdym z rumów. Na koniec zajedliśmy pralinkę i popiliśmy Angostura 1919. Rewelacyjne !

Niebawem zagłębimy się trochę w temacie kultury Tiki, opowiemy o „Tiki Face Off” oraz opiszemy trzy Tiki bary, które odwiedziliśmy w Londynie: Trailer Hapiness, Mahiki oraz Trader Vic’s.

The Rum Experience 2008

The Rum Experience
The Rum Experience

Londyn, raz do roku gości imprezę The Rum Experience. Jest to poniekąd największy event specjalistyczny, związany z rumami, na świecie. Na tegorocznej edycji można było doświadczyć ponad 200 rumów. Dwudniowy festiwal przyciągnął ponad 4 000 osób.

W tym roku spędziliśmy jeden dzień na tej wyjątkowej imprezie, składającej się z trzech elementów.

Hall główny
Hall główny

Część pierwsza znajdowała się w holu główny i na antresoli, gdzie umieszczone były stoiska producentów rumu. Większość marek, które można tu zobaczyć jest zupełnie nieznana w Polsce. Poza nielicznymi sklepami specjalistycznymi oferującymi przyzwoite rumy, nie znajdziemy na półkach sklepowych tak zacnych marek jak Appleton Estate, Angostura 1919 czy El Dorado 15 Years Old Special Reserve. Nie wspominamy oczywiście o 10 Cane Rum czy Pusser’s Navy Rum. Właśnie te trunki wymagają osobnego opisu i dlatego poświęcimy im osobny wpis.

Scena Główna
Scena Główna

Na końcu holu głównego umieszczona była niewielka scena z nagłośnieniem i widownią. Na niej odbywały się pokazy, prezentacje i zawody „Tiki Face Off”.

W najbliższych dniach bardziej szczegółowo opiszemy poszczególne rzeczy które działy się tutaj. A temat Tiki poruszymy w innym wpisie. Swoje wystąpienia mieli Ben Reed, Claire Smith, Dave Paskins, Andy Pearson, Papa Joules, Chester Browne, Wayne Collins.

Były prezentacje głównych sponsorów czyli Appleton Estate, Bacardi, 10 Cane, Mount Gay. International Rum Blending Competition, Maxxiums „Mix it with Rum”, Seven Tiki Face off the „Rematch Beyatch”, Rubicon Ready Set Cocktail.

Odbył się również finał konkursu dla barmanek Femme Fatale Finals sponsorowany przez Trois Rivieres.

Seminaria
Seminaria

W sali na drugim piętrze prowadzone były seminaria dla mniejszych grup. Warsztaty poprowadzili Ian Williams, Duane Dove, Paul McFaden, Ed Hamilton, Ian Burrell, Rob Burr, Richard Seale oraz Paul Artip.

Tematy, które omawiali to m.in. History of Rums, Rum & Chocolates, Discovering Rum – Learn how it’s made & taste the key styles, Ministry of Rum Forum, The Innovation of Rum, Rum in the U.S.A.

Tak naprawdę Rum można podzielić na różne kategorie. Polecamy „Robert Burr’s Rum Guide” który można ściągnąć tutaj.

Oto kategorie, których używa autor: White or Clear Rum, Gold or Pale Rum, Dark or Black Rum, Premium Aged Rum, Overproof Rum, Rhum Agricole, Cachaca z Brazylii, Flavoured, Spiced Rum and Liquers.

W następnych wpisach pokażemy wam jakie produkty prezentowane były na Rum Experience oraz opowiemy o warsztatach w których uczestniczyliśmy.

Oto kilka ciekawych stron o rumie:

True Rum

Ministry of Rum

Gifted Rums

Rum Capital

W Polsce niezłą selekcje rumów można dostać w:

Sklepy Ballantines