Bar Magazyn

Bar Magazyn
Bar Magazyn

Niedawno ruszyła nowa strona poświęcona promowaniu kultury koktajli w Polsce założona przez dwóch barmanów pracujących w Londynie. Paweł i Rafała mają imponujące dośwadczenia z pracą za barem. Strona jest prowadzona na zasadzie bloga z wpisami co kilka dni.

Oto co sami o sobie piszą.

BarMagazyn.pl to niezależny serwis poświęcony miksologii, czyli sztuce przygotowywania napojów mieszanych (zwanych powszechnie koktajlami), otaczającym ją świecie alkoholi i szeroko pojętej kulturze barowej.

Jego misją jest podniesienie na wyższy poziom kultury spożywania napojów alkoholowych w naszym kraju, poprzez popularyzację wiedzy miksologicznej i umiejętności praktycznych, związanych ze sztuką barmańską.”

Polecamy stronę wszystkim fanom koktajli oraz alkoholu.

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie.

Na Zdrowie!

Bar Convent Berlin 2009 Dzień 2, cz. 1

Po krótkiej przerwie wracamy do relacji z Bar Convent Berlin 2009. Dzień drugi konferencji był pełen ciekawych wystąpień. Z wielu wystąpień staraliśmy się wybrać te, których nie mogliśmy opuścić.

Foodpairing – The Fast Way to New and Surprising Cocktails with Bernard Lahousse.

Bernard Lahousse
Bernard Lahousse

Foodpairing.be to strona, z której korzystamy od dłuższego czasu. Nie mogliśmy nie pójść na wykład współzałożyciela strony. Było to jedna z ważniejszych wydarzeń na BCB.

Foodpairing to naukowe dobieranie składników według ich głównych składników aromatycznych. Bernard pokazał w jaki sposób, przy wykorzystaniu strony można tworzyć nowe i zaskakujące kombinacje w w przygotowaniu oryginalnych koktajli.

Informacje zawarte na stronie można używać na 3 sposoby:

1. Tworzenie nowych kombinacji smakowych np. gin z żurawiną.

2. Pomostowe łączenie składników jeśli do siebie nie pasują np. jeśli chcemy połączyć czosnek z czekoladą musimy znaleźć składnik, który ma coś wspólnego z jednym i drugim. W tym przypadku jest to kawa.

3. Zamienianie składników oraz wyszukiwanie składników, które są zamiennikami pod względem wspólnych składników aromatycznych.

Foodpairing.be
Foodpairing.be

Ostatnio na stronie Foodpairing pojawia się coraz więcej możliwości związanych z alkoholami więc zachęcamy do używania jej do tworzenia nowych i nietypowych koktajli. Jest ona również bardzo dobrym źródłem inspiracji przy gotowaniu. Wszystkie osoby zainteresowane pogłębianiem wiedzy w zakresie wiedzy na ten temat polecamy konferencje The Flemish Primitives, która odbędzie się  8 lutego 2010 roku w Belgii organizowana właśnie przez Bernarda.

Jack Daniels presents: The History of the Mint Julep

Jeff Arnett, Jared Brown & Anistatia Miller
Jeff Arnett, Jared Brown & Anistatia Miller

Jared Brown, Anistatia Miller and Jack Daniels Master Distiller Jeff Arnett.
Nie raz pisaliśmy o Mint Julep. Jest to drink, który ma bardzo długą historie. Jared Brown coraz bardziej zgłębia wiedzą na jego temat i zagłębia się w annały historii. W trakcie wystąpienia pokazał przepisy na Julepy z lat 1675- 1834 roku. Dowiedzieliśmy się również o medycznym zastosowaniu „julepów”. Słowo :julep” pochodzi prawdopodobnie z jeżyka perskiego i oznacza słodki syrop lub leczniczą ciecz o miłym smaku.

Systematic Approach to Tasting Spirits with Mark Ridgwell

Mark Ridgwell
Mark Ridgwell

Zupełnie nie wiedzieliśmy czego się spodziewać po tym dosyć naukowo brzmiącym temacie prezentacji. Okazało się, że Mark Ridgwell przedstawił niesamowite podejście do degustowania alkoholi i przekazywania informacji o alkoholach osobom, które nie wiele o nich wiedzą. Mark tłumaczył jak prostymi i zrozumiałymi dla laika słowami opisywać alkohol, jego walory smakowe i zapachowe by ominąć marketingowy określenia, które niewiele wnoszą do wiedzy o markach. Mark opowiadał o tym, jak człowiek postrzega smak i zapach oraz jak wykorzystać je w połączeniu ze wzrokiem przy ocenianiu alkoholu, wszystko po to, by tworzyć trendy wśród konsumentów. Bardzo dużo czasu poświecił roli słownictwa używanego do opisywania trunków oraz tego, że powinno one być proste i zrozumiałe, a nie udziwnione i snobistyczne.

W następnym odcinku przedstawimy wam ostania relację z BCB 2009.

Finał Finlandia Vodka Cup w Laponii

W arktycznej ojczyźnie Finlandia® Vodka już po raz 12 odbędzie się światowy finał konkursu barmańskiego Finlandia Vodka Cup. 2 lutego elita barmanów z całego świata przystąpi do rywalizacji za kołem podbiegunowym, w miejscowości Levi.

Finlandia jest dumna, że udało jej się zebrać barmanów z całego świata w wyjątkowym otoczeniu – specjalnie zbudowanym lodowym barze za kołem podbiegunowym” – mówi Maureen Brekka, Dyrektor Generalny Finlandia® Vodka. “Konkurs pomaga nawiązać więzi pomiędzy uczestnikami, którzy dzielą wspólną pasję do miksowania.”

Finał FVC
Finał FVC

Aby wziąć udział w światowym finale zwodnicy musieli przejść eliminacje regionalne oraz zwyciężyć w finale konkursu w swoim kraju, który odbył się pod koniec minionego roku. W tym roku Polskę reprezentować będzie Waldemar Mucha z Rzeszowa.

Podczas finałów w Laponii zacne grono międzynarodowych jurorów oceni uczestników pod kątem sztuki, stylu i umiejętności przygotowania trzech oryginalnych koktajli na bazie Finlandia® Vodka. Swoje umiejętności zaprezentują w kategorii aperitif, long drink i “Quick Mix”.

W kategorii “Quick Mix” na 10 minut przed konkurencją uczestnicy otrzymują kosz ze składnikami, z których w ciągu 5 minut muszą przygotować nową recepturę drinka. Każde opóźnienie powoduje utratę cennych punktów. Zawodnicy nie znają zawartości kosza, co jest dodatkowym utrudnieniem w tej konkurencji.

Każdy drink przygotowany przez barmana musi mieć oryginalną recepturę bazująca na Finlandia® Vodka lub jej wariantach smakowych: Cranberry Fusion, Lime Fusion, Mango Fusion, Wild Berries Fusion, Redberry Fusion, Grapefruit Fusion, Tangerine Fusion lub Blackcurrant Fusion.

Ideą konkursu Finlandia Vodka Cup nie jest nagrodzenie idealnego drinka lecz odkrycie najlepszego barmana, który rozumie starą sztukę doskonałego mieszania drinków przy użyciu świeżych i naturalnych składników. Punkty z każdej kategorii są sumowane w celu wyłonienia zwycięzcy.

Finał FVC
Finał FVC

Poza emocjonującym konkursem Finlandia® Vodka jest również gospodarzem specjalnej sesji Finnishing School – programu doskonalącego sztukę barmańską dzięki obiektywnemu podejściu do miksologii.

Światowi ambasadorowie Finlandia® Vodka, Soul Shakers, konsultanci z Wielkiej Brytanii poprowadzą sesję, podczas której barmani poznają:

  • Historię wódki

  • Tajniki procesu destylacji, fermentacji i filtracji

  • Metodę testowania składników wódki z zamkniętymi oczami

  • Naukowe podejście do sztuki barmańskiej

  • Wskazówki co do smaku i zbalansowania

  • Pojęcia związane z drinkami

Każdy uczestnik będzie brał udział również w tradycyjnych, fińskich zabawach takich jak: wyścig reniferów, kulig, rzucanie lassem i bieg w rakietach śnieżnych. Na wszystkich uczestników czeka również fińska uczta z lokalnymi przysmakami, wśród których będzie mięso renifera oraz świeżo wędzony łosoś.

Wszystkim barmanom życzymy szczęścia w zmaganiach podczas 12. finału Finlandia Vodka Cup.

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie.

Kippis!

(Tekst i zdjecia – materiały prasowe organizatora.)

Przygotuj super koktajle w domu.

Postanowiliśmy przygotować dla was kilka wskazówek do samodzielnego przygotowania drinków w domu. Każdy z nas czasami podejmuje przyjaciół w domu, więc mamy nadzieję, że podpowiedzi okażą się pomocne. Szczególnie teraz, w zimie, kiedy pogoda nie jest sprzymierzeńcem wychodzenia „na miasto”.

Przedstawiamy kilka rad, które pomogą przygotować dobre drinki w domowych warunkach.

Zasada Numer 1

Zawsze używaj świeżych soków. Zima to dobry czas na kupowanie cytrusów, są ogólnodostępne oraz tanie, a wynika to z faktu, że na południowej półkuli trwa obecnie lato. Sok z cytrusów można wycisnąć za pomocą wyciskarki elektrycznej lub ręcznej. Aby uzyskać jak najwięcej soku z owocu przechowuj owoce w temperaturze pokojowej, nie w lodówce. Najlepiej wycisnąć sok tuż przed przygotowaniem drinków, im dłużej świeży sok jest w naczyniu tym szybciej się utlenia i traci swoje walory smakowe. Dla uzyskania lepszego smaku postaraj się zużyć sok w ciągu godziny od wyciśnięcia.

Zasada Numer 2

Jiggery w Paparazzi, Bratislawa
Jiggery w Paparazzi, Bratislawa

Zawsze dokładnie odmierzajcie składniki do swoich koktajli. Robienie koktajli jest jak pieczenie ciasta. Odmierzanie składników „na oko” nie przyniesie dobrego efektu końcowego. Przy przygotowaniu drinków konieczne jest używanie miarki barmańskiej. Zasada jest prosta- różne płyny mają rożne gęstości, butelki z alkoholami mają różne kształty, które wpływają na ilość „lanego z ręki” alkoholu. Dobre jiggery znajdziecie na stronie APS Polska.

Zasada Numer 3

Używaj najlepszych alkoholi na które cię stać. Stojąc w supermarkecie przed półką z alkoholami lub w sklepie monopolowym łatwo jest znaleźć tańszy produkt. Ale czy gotując sobie jedzenie sięgasz po najtańsze składniki? Mamy nadzieje że nie. Tę samą metodę stosuj do alkoholi, które posłużą do przygotowania drinków. Kupuj alkohole renomowanych i sprawdzonych marek, które zapewnią oczekiwany efekt końcowy. Pamiętaj, że z jednej butelki 700ml otrzymasz 17,5 porcji 40ml, więc możesz przygotować tyle samo drinków. Jeśli kupicie butelkę alkoholu za 100 PLN to koszt alkoholu do jednego drinka wyniesie raptem niecałe 6 PLN.

Zasada Numer 4

Zawsze używaj świeżego lodu. Jest to istotne zwłaszcza, gdy w zamrażalniku trzymasz bigos od mamy i inne jedzenie. Jeśli lód będzie przebywał w tym samym miejscu co jedzenie to przejdzie jego zapachem i wszystko trafi do twojego drinka. Badania przeprowadzone przez Dave’a Arnolda i Nilsa Norena z French Culinary Institute w Nowym Jorku pokazały że rozmiar lodu nie ma wielkiego wpływu na ostateczne rozcieńczenie drinka, o ile zawsze napełnimy szejker do pełna i będziemy używali suchego i zimnego lodu. Na szczęście w zimie można u nas zrobić lód wystawiając pojemnik na balkon, taras lub parapet. Jeśli chcemy żeby alkohol spożywany na lodzie był zimny i mało rozcieńczony proponujemy zrobić kule lodowe lub używać dużych kości lodu. Jeśli nie masz form do kul lub kości możesz wlać wodę do prostokątnego pojemnika po lodach i zamrozić ją i z takiego bloku odłupać duże kości lub pokusić się o przygotowanie kuli lodowej.

Zasada Numer 5

Shaker i kubełek na lód
Shaker i kubełek na lód

Każdemu zdarza się przygotować marnego drinka. Nie należy się tym przejmować, Zachęcamy do eksperymentowania z alkoholem, możesz przygotować drinka jakiego sobie tylko wymarzysz, jedynym ograniczeniem będzie ilość alkoholu, jaką posiadasz. Aby mieć pewność, że dane składniki do siebie pasują proponujemy skorzystać ze strony Foodpairing. Zachęcamy by eksperymentować z naszymi rodzinnymi składnikami, mamy wtedy szansę stworzyć coś niepowtarzalnego. Pamiętajcie oczywiście o domowych nalewkach przyrządzanych według receptur przekazywanych od pokoleń.

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie!

Na Zdrowie!

Bar Tours Berlin w trakcie BCB

Co roku, w trakcie BCB, uczestnicy odwiedzają wyselekcjonowane berlińskie bary. Specjalnie na tę okazję, organizatorzy wydają kieszonkowy przewodnik. W tym roku w przewodniku Bar Tours Berlin znalazło się 46 barów. Ceny koktajli to wydatek rzędu 8 – 15 Euro w zależności od lokalu oraz wybranego alkoholu. O dziwo w większości barów można swobodnie palić papierosy.

Poniżej przedstawiamy wam mapę lokali według kolejności, w której znajdują się w przewodniku. Prezentujemy wam bary, które odwiedziliśmy i które polecamy.

Rozkwit barmaństwa w całych Niemczech przez ostatnie kilka lata spowodował, że serwis oraz koktajle są na najwyższym światowym poziomie. Wiele z tych lokali to bary, w których może pomieścić się dosłownie kilkanaście do kilkudziesięciu osób. Czasami zdarzyć się może, że nie napijecie się drinka, bo w lokalu nie mam już wolnych miejsc.

CSA
CSA

CSA to bar zlokalizowany w dawnej siedzibie Czechosłowackich Linii Lotniczych (CSA). Mieszczący się przy jednej z głównych ulic Berlina Wschodniego CSA ma świetnie wyglądający bar, na który zaadoptowano stary kontuar. Ławo można wyobrazić sobie minione lata i ludzi kupujących bilety lotnicze.

Reingold to bar, który gościł zeszłoroczną imprezę inauguracyjną BCB, w której mistrzami wieczoru byli Travelling Mixologists.

Windhorst
Windhorst

Windhorst swoją nazwę zawdzięcza nazwisku właściciela. Przytulny bar zlokalizowany w Mitte.

Shochu Bar specjalizuje się w koktajlach orientalnych. Szefem baru jest Arnd Henning Heissen, autor popularnego bloga The Bartenders Lab. Oryginalne kombinacje smakowe oraz składniki własnej produkcji są wizytówką tego baru.

Newton Bar
Newton Bar

Newton Bar swoją nazwę wziął od nazwiska słynnego fotografa Thomasa Newton. Główna ściana baru pokryta jest pięknymi czarno-białymi aktami kobiet autorstwa Newton’a.

Victoria Bar to jeden z pierwszych barów, który w Berlinie postawił na promocję koktajli i rozwój barów. Skosztujecie tam wyśmienite koktajle przygotowywane przez profesjonalnych barmanów. To jest berlińska instytucja.

Green Door
Green Door

Green Door kryje się za zielonymi drzwiami z mały neonem na budynku. Tutaj zdecydowanie trzeba wpaść. Świetne miejsce na rozpoczęcie wieczoru.

Stagger Lee to jeden z najnowszych barów na berlińskiej scenie. TUTAJ znajdziecie film z Oh Gosh TV przedstawiający filozofię właścicieli baru oraz sposób przygotowania autorskiej wersji wyśmienitego Mint Julep’a.

Rum Trader
Rum Trader

Rum Trader – może drinki nie są najlepszej jakości, ale obsługa oraz klimat tego malutkiego baru są godne polecenia. Swoim oryginalnym klimatem zdecydowanie bije większość barów na świecie.

Lebensstern to bar posiadający kolekcje ponad 50 ginów oraz ponad 500 rumów. W tym roku ich manager Ricardo Albrecht wygrał tytuł Mixologists de Jahre czyli Mixolog Roku na Mixology Bar Awards 2009. Tytuł w zupełności zasłużony.

Miłego zwiedzania Berlina.

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie!

Auf Dich!

Warsaw Flair Challenge

Warsaw Flair Challenge
Warsaw Flair Challenge

W dniach 21 i 22 stycznia 2010 roku klub Capitol w Warszawie zamieni się w prawdziwą stolicę światowego barmaństwa. Zawodnicy z całego globu wykorzystujący styl flair w czasie występów, staną do rywalizacji o nagrody wynoszące łącznie 8000 euro.

Warsaw Flair Challenge to dwudniowe zmagania barmanów, którzy w kategorii „open” przygotowywać będą koktajle w stylu flair, efektownej sztuce przyrządzania drinków, w czasie której wykonuję się skomplikowane ewolucję sprzętem barmańskim i butelkami.

Warsaw Flair Challenge to międzynarodowe zawody barmańskie należące do Grand Slam World Tour – światowej ligi, na którą składa się kilka konkursów odbywających się na całym świecie pod patronatem organizacji World Flair Association. Przynależność do ligi Grand Slam jest wyjątkowym wyróżnieniem dla zawodów, które po raz pierwszy pojawiają się w kalendarzu światowego barmaństwa. Rangę Warsaw Flair Challenge wyznacza również ilość zawodników z zagranicy, m. in. z Francji, Włoch, Wielkiej Brytanii oraz Finlandii, którzy potwierdzili już swój udział w konkursie.

Flair
Flair

Pierwszego dnia zawodów eliminacje wyłonią 10 najlepszych zawodników, którzy w piątek zmierzą się w wielkim finale, walcząc o nagrody pieniężne o łącznej wartości 8000 euro. Ponadto troje najlepszych polskich barmanów wyjedzie na trzydniową wycieczkę do futurystycznego muzeum House of BOLS i weźmie udział w szkoleniu w jednej z najlepszych szkół barmańskich – BOLS Bartending Academy.

Występy zawodników oceniane będą przez międzynarodowe grono sędziowskie WFA, w którego skład wchodzą najlepsi sędziowie z Polski i z zagranicy: Tug van den Bergh, Andy Collinson, Michał Kośnik, Szabolcs Szoke, Timppa Nyyssonen oraz Grzegorz Zięba. Pod ich czujnym okiem zawodnicy zaprezentują swoje umiejętności przygotowując koktajle na bazie likierów BOLS w dwóch stylach: working flair i exhibiton flair.

Pomysłodawcami i organizatorami konkursu są najlepsi flairowi barmani w Polsce: Tomek Małek i Marek Posłuszny, którzy występując pod nazwą Flair Factory, dali się już poznać szerszej publiczności w I edycji programu „Mam Talent”. Tomek i Marek wielokrotnie potwierdzali swój wysoki poziom zdobywając czołowe miejsca w najważniejszych konkursach barmańskich na świecie, m.in. w Las Vegas, Londynie oraz Szanghaju. Zdobyte w ten sposób doświadczenie poparte chęcią promocji stylu flair w Polsce, skłoniło ich do zorganizowania podobnych zawodów w kraju.

Organizując Warsaw Flair Challenge stawiamy na rozwój i promocję sztuki flair w naszym kraju, dlatego zdecydowaliśmy się na międzynarodowy konkurs w kategorii „open”. Chcieliśmy w ten sposób dać możliwość rywalizacji na jednym polu, rodzimym barmanom, z najlepszymi zawodnikami z całego świata. Wysoka pula nagród oraz zaliczenie konkursu do cyklu Grand Slam WFA sprawiło że do rywalizacji stanie około 50 zawodników z 9 krajów, co zapowiada wspaniałe widowisko na naprawdę wysokim poziomie” – mówi Tomasz Małek, dwukrotny mistrz świata w stylu flair.

Bols
Bols

Wydarzenie wspólnie poprowadzą Stephen „Strech” Harman, były zawodnik i wieloletni komentator barmańskich zawodów na całym świecie, oraz Marek Posłuszny, współzałożyciel Flair Factory i zarazem jeden z organizatorów konkursu. Głównym sponsorem wydarzenia jest firma BOLS.

Więcej informacji znajdziecie na stronie Warsaw Flair Challenge.

(Tekst i zdjecia – materiały prasowe organizatora.)