World Class: skok umiejętności barmanów i zacięta walka o finał

Polscy miłośnicy sztuki koktajlowej mogą czuć się dopieszczeni. Umiejętności półfinalistów eliminacji do światowego konkursu barmańskiego, World Class Competition, wyśrubowały poziom ponad ścisły finał ubiegłorocznej edycji. Po wyrównanych zmaganiach, do ostatecznej rywalizacji o bilet na zawody w Meksyku stanie w maju br. 13 zamiast 12 barmanów.

Na ostatniej prostej do tytułu polskiego Barmana Roku World Class Poland 2017 rywalizuje mocna reprezentacja barmanów z 5 miast: Warszawy, Krakowa, Gdańska, Łodzi i Osieku (woj. małopolskie). Oprócz prestiżowego tytułu, zwycięzca otrzyma przepustkę do udziału w globalnym konkursie World Class w Meksyku, gdzie zmierzy się z najlepszymi barmanami z 60 państw.

W półfinale eliminacji, który odbył się w pierwszej połowie kwietnia w Łodzi, konfrontacja barmańskich talentów obejmowała przygotowanie dwóch koktajli serwowanych przed (apéritif) i po posiłku (digestif). W każdej z dwóch konkurencji sędziowie przyznawali do 30 punktów odpowiednio za technikę, prezentację, kreatywność i sam koktajl oraz do 20 punktów za sposób podejmowania gości (hospitality) i 10 – za dobór alkoholu. W jury zasiedli m.in. zwycięzca pierwszej, światowej edycji World Class (2009 r.) – Aristotelis Papadopoulos i globalna ambasadorka marki Tanqueray No. TEN – Stephanie Jordan.

– „Rywalizacja półfinałowa była na tyle wyrównana, że na short-liście odnotowaliśmy miejsca ex aequo na 9. i 11. pozycji, a w rezultacie w finale zobaczymy aż trzynastu barmanów. Wszyscy sukces zawdzięczają świetnemu warsztatowi, ale też strategii przygotowań – od rozpoznania oczekiwań jurorów, przez perfekcyjne prezentacje, po story-telling. Przed nimi kolejne zmagania, za sprawą których emocje będą towarzyszyć nam do ostatnich chwil konkursu” – powiedział Łukasz Piwowarczyk, koordynator Diageo Reserve World Class Poland.

Jak co roku, jedna z trzech finałowych konkurencji World Class Poland będzie otwarta dla publiczności. Zmagania barmanów będzie można obserwować podczas otwartego Pikniku Koktajlowego: 21 maja w Villa Foksal w Warszawie.

World Class Competition od 2009 r. kreuje międzynarodowe gwiazdy sztuki barmańskiej. Finaliści podróżują po świecie, są zapraszani do prowadzenia szkoleń i angażowani jako konsultanci w najlepszych lokalach. W ciągu ośmiu edycji po globalne trofeum Diageo Reserve World Class sięgnęli reprezentanci: Grecji, Francji, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Japonii, USA i Australii.

Polscy barmani w eliminacjach do światowego konkursu World Class rywalizują po raz trzeci. W 2016 roku na finał w Miami wyjechał Paweł Rodaszyński, a rok wcześniej w Kapsztadzie wystartował Mateusz Szuchnik. Obaj do kraju wrócili z zaszczytną pozycją w gronie 20 najlepszych barmanów globu.

W tegorocznym, krajowym finale warszawskie środowisko barmańskie reprezentują: Karim Bibars i Dominik Mazur (Charlie), Sara Hamadyk (Bibenda Bar & Restaurant), Marcin Kruk (Kita Koguta), Janusz Lemiesz (Bar Koszyki), Jakub Magnuszewski (6 Cocktails) i Emil Oponowicz (Woda Ognista). Z krakowskiej sceny do finału zakwalifikowali się: Krzysztof Kalita (Kraina Szeptów), Andrzej Rachwalski (Z Ust Do Ust) i Tomasz Źródłowski (Mercy Brown). O bilet do Meksyku walczą także: Grzegorz Rathnau (Flisak 76′, Gdańsk), Bartłomiej Wójcik (Restauracja Gronowalski, Łódź) i Krzysztof Ciemiera (alterMOLO w Osieku), który w półfinałowych zmaganiach zdobył największą liczbę punktów.

Przedstawiamy sylwetki barmanów z Top 13

Fot. Sławomir Skrzeczyński

 Karim_Bibars Karim Bibars

Lat 28, za barem od 8 lat. Urodził się w Wiedniu, aktualnie kieruje warszawskim lokalem Charlie. Wykładowca Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów w Warszawie, szlify w zawodzie zdobywał w krakowskich, a potem stołecznych lokalach. W konkursie World Class Poland startuje po raz pierwszy.

Kreatywność i pomysłowość wszystkich barmanów jest na prawdę inspirująca. Po stresie przygotowań i poczuciu, że czasu na przygotowania jest ciągle za mało, radość z awansu jest naprawdę ogromna.

 Krzysztof_Ciemiera Krzysztof Ciemiera

Lat 31, za barem od 6 lat. Pochodzi z Oświęcimia, pracuje w alter MOLO w Osieku. Jest samoukiem, który szlify zawodowe zdobywa w codziennej pracy. W poprzedniej edycji World Class Poland reprezentował barwy Oświęcimia.

Przygotowania do World Class to spore przedsięwzięcie. Od analizy oczekiwań, przez wyszukiwanie i testowanie połączeń smakowych, kolory, zapachy, czynniki wpływające na apetyt, po dbanie o każdy detal prezentacji. Warto zarwać noce, a nawet zamienić w Zombie, by cieszyć się z dobrego wyniku. Jestem niesamowicie szczęśliwy i podekscytowany udziałem w finale.

 Sara_Hamadyk Sara E. Hamadyk

Lat 25, za barem od 3 lat. Pochodzi ze Świnoujścia, jest szefową baru w Bibenda Bar & Restaurant w Warszawie. Szlify w zawodzie zdobywała w lokalach w Poznaniu. W konkursie World Class Poland startuje po raz pierwszy.

Półfinałowy challenge był bardzo wymagający, ale jednocześnie poziom przygotowania uczestników oraz ich kreatywność i różnorodność zaskoczyła chyba każdego z nas. Prestiż samego udziału w półfinale to już coś pięknego, a awans do szczęśliwej trzynastki to spełnienie marzeń. Zwłaszcza gdy towarzyszy temu tyle wspaniałych emocji i energii od innych zawodników.

 Krzysztof_Kalita Krzysztof Kalita

Lat 29, za barem od 5 lat. Pochodzi z Dębicy, pracuje w pubie Kraina Szeptów w Krakowie. Jako samouk, z pasją do smaków i umilania ludziom czasu, zgłębia wiedzę, poszukuje inspiracji i eksperymentuje. W World Class startuje po raz pierwszy.

W półfinale byliśmy świadkami dużej liczby bardzo dobrych prezentacji, doświadczyliśmy solidnej dawki stresu, ale przede wszystkim pozytywnych emocji. Jednocześnie wszyscy uczymy się od siebie, a także poszukując składników i połączeń smakowych do kolejnych konkurencji. Na pewno kluczem do sukcesu jest wytrwały trening, by całość prezentacji wypadła perfekcyjnie.

 Marcin_Kruk Marcin Kruk

Lat 27, za barem od 7 lat. Urodził się i pracuje w Warszawie, obecnie reprezentuje lokal Kita Koguta. Doświadczenie barmańskie zdobywał w warszawskich lokalach oraz w koktajl barze w Yorku, w Anglii. W World Class startuje po raz pierwszy.

Zadanie półfinałowe było bardzo trudne, pracowaliśmy pod presją czasu, ale wśród zróżnicowanych prezentacji, mieliśmy przyjemność obserwować występy naprawdę wybitnych barmanów. Przygotowań do konkursu nie da się zamknąć w klamry czasu – to nie tylko praca nad koktajlami, ale także codzienne poszukiwanie inspiracji, pomysłów, szlifowanie detali.

 Janusz_Lemiesz Janusz Lemiesz

Lat 25, za barem od 6 lat. Pochodzi z Łodzi, pracuje w warszawskim Barze Koszyki. Choć zarzeka się, że sztuką barmańską przez duże „S” zajmuje się od niedawna, ma na swoim koncie pracę w kilku lokalach i wykłada w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów w Warszawie. W World Class startuje po raz pierwszy.

Konkurencje półfinałowe były bardzo wymagające, a poziom adrenaliny podnosiła presja czasu. Awans do prestiżowego grona 13 najlepszych barmanów w Polsce, moc wskazówek od innych zawodników i świetna atmosfera konkursu motywują mnie, by dać z siebie jeszcze więcej.

 Jakub_Magnuszewski Jakub Magnuszewski

Lat 28, za barem od 9 lat. Urodził się i pracuje w Warszawie, reprezentuje lokal 6 Cocktails. Z gastronomią związany jest od momentu rozpoczęcia studiów ekonomicznych. Wykłada w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów w Warszawie i Bar Work Academy. W World Class Poland startuje po raz pierwszy.

World Class to konkurs sprawdzający nie tylko umiejętności barmańskie, ale także doświadczenie, organizację pracy i odporność na stres. Poprzeczka została ustawiona wysoko, a wyrównany poziom sprawia, że każdy ma szansę na trofeum. To też gwarancja, że w finale czekają nas wielkie emocje!

 Dominik_Mazur Dominik Mazur

Lat 25, za barem od 6 lat. Pochodzi z Gdańska, pracuje w stołecznym barze Charlie. Doświadczenie barmańskie zdobywał w gdańskim Flisak’76 oraz warszawskich lokalach Kita Koguta i El Koktel. Nieustannie poszukuje inspiracji smakowych oraz uczestniczy w kolejnych warsztatach. W World Class Poland 2016 zajął 5. miejsce.

Obserwuję World Class od pierwszej polskiej edycji. Z roku na rok umiejętności uczestników są coraz wyższe, a przebieg rywalizacji wyznacza standardy konkursów barmańskich. Moją inspiracją w poszukiwaniu i kreowaniu smaków od zawsze są moi bliscy oraz podróże – te bliższe i dalsze.

 Emil_Oponowicz Emil Oponowicz

Lat 29, za barem od 10 lat. Pochodzi z Lublina. Jest współtwórcą warszawskiego koktajl baru Woda Ognista. Doświadczenie barmańskie zdobywał w lubelskich i stołecznych lokalach oraz The Hide Bar w Londynie. W World Class startuje po raz pierwszy.

Miło było spotkać się w tak zacnym gronie i spędzić wspaniałe czas. Zdecydowanie widać, iż polska scena barowa ma się doskonale i idzie w dobrym kierunku. Chciałbym życzyć wszystkim zawodnikom powodzenia. Niech wygra najlepszy!

 Andrzej_Rachwalski Andrzej Rachwalski

Lat 32, za barem od 12 lat. Pochodzi z Krakowa i pracuje w krakowskim lokalu Z Ust Do Ust. Chodząca encyklopedia zapomnianych receptur, babcinych syropów i technologii produkcji wódki, współtworzy inicjatywę ‘From Poland With Love’, która promuje rodzime produkty w barmaństwie. W World Class startuje pierwszy raz.

Bardzo cieszę się z awansu do wielkiego finału. Poziom wszystkich uczestników był bardzo wyrównany, co pokazuje, jak perfekcyjnie trzeba się przygotowywać do majowych konkurencji. Moją inspiracją w pracy barmana jest chemia i miłość. Podczas półfinału czerpałem energię ze spontanicznych reakcji sędziów i kolegów.

 Grzegorz_Rathnau Grzegorz Rathnau

Lat 28, za barem od 10 lat. Pochodzi z Pucka, pracuje w lokalu Flisak 76′ w Gdańsku, który został nagrodzony tytułem Bar Roku 2016. Z wykształcenia jest technikiem-hotelarzem. W World Class Poland startuje po raz pierwszy, a w ubiegłorocznej edycji konkursu do ścisłego finału dotarł jego brat-bliźniak, Krzysztof.

Możliwość spotkania z ludźmi pochłoniętymi tą samą pasją i gotowymi do wspierania się nawzajem, jest niezwykle stymulująca. Patrząc na zbliżony poziom umiejętności uczestników, jestem ogromnie ciekawy tego, co wydarzy się w finale. W przygotowaniach do półfinału czerpię inspirację z książek Nicholasa Sparksa.

 Bartlomiej_Wojcik Bartłomiej Wójcik

Lat 35, za barem od 3 lat. Pochodzi z Gubina, pracuje w Restauracji Gronowalski w Łodzi. Z wykształcenia jest fotografem, a w zawodzie barmana – pasjonatem i samoukiem. Umiejętności pogłębia m.in. obserwując mistrzów miksologii z kraju i zagranicy. W World Class już po raz trzeci zakwalifikował się do finału.

Poziom trudności konkurencji World Class z roku na rok rośnie, podobnie jak umiejętności barmanów. Temat konkursu nie był łatwy, dlatego próbowałem wiele razy, aż do skutku. W przygotowaniu prezentacji czerpałem inspirację z książki „Mały Książę”, do której powróciłem po latach.

 Tomasz_Zrodlowski Tomasz Źródłowski

Lat 26, za barem od 4 lat. Pochodzi z Żywca, a obecnie pracuje w krakowskim Mercy Brown. Studiował stosunki międzynarodowe, ale praca barmana pochłonęła go bez reszty. W World Class swoich sił próbuje już po raz trzeci. W ubiegłym roku był o włos od biletu na światowe zawody, bo w krajowym finale zajął drugą lokatę.

Poziom rywalizacji w półfinale był wysoki, choć mam poczucie, że nasza scena barmańska jeszcze nie pokazała pełni swojego potencjału. To zapowiada finał obfity w niespodzianki. Z mojej strony: pełna mobilizacja.

Reklamy

Finlandia Vodka Cup 2008

FVC

30 listopada, już po raz 9 w Polsce, odbyły się eliminacje do konkursu Finlandia Vodka Cup. Główną nagrodą w konkursie jest reprezentowanie Polski na finałowej gali w Laponii, w lutym 2009 roku. Będzie to już 11 edycja tego prestiżowego konkursu.

Ekipa Alkoteki już po raz trzeci uczestniczyła w tej imprezie.

Finaliści konkursu zostali wyłonienie w eliminacja regionalnych, które odbyły się w największych miastach Polski (Warszawie, Krakowie, Wrocławiu, Poznaniu, Trójmieście). Półfinały poprzedzają eliminacje do konkursu odbywające się w lokalach, które reprezentują zawodnicy bądź, tak jak miało to miejsce w Warszawie, w szkole barmańskiej MSBiS. W półfinałach udział bierze 24 zawodników, z czego po 4 z regionu kwalifikuje się do finału, gdzie startuje 20 najlepszych zawodników z kraju. Konkurs rozgrywany jest w dwóch kategoriach Aperitif oraz Long Drink.

Aperitif
Aperitif

Mamy wrażenie, że wielu finalistów nie do końca zna definicje drinka typu aperitif (fr. apéritif, wł. aperitivo) więc przypominamy że jest to drink który pijemy przed jedzeniem i jego głównym zadaniem jest pobudzenie kubków smakowych oraz spowodowanie wydzielania się większej ilości soków trawiennych w żołądku – czyli pobudzenie apetytu. Generalnie przyjmuję się, że taki drink absolutnie nie może być słodki. Zastanawiamy się jak można do takiego koktajlu dać jako garnish Ferrero Rondnoir lub Raffaelo owinięte kwaśnymi żelkami. Powyższe zdjęcie przedstawia naszym zdaniem najbardziej eleganckie garnish w kategorii Aperitif przygotowane przez zawodnika ze Szczecina.

Long Drink (z deserem)
Long Drink (z deserem)

Long drink to już kategoria mniej rygorystyczna. Tak, jak sama nazwa wskazuje jest to drink który pije się raczej długo. Tak naprawdę na tym jego definicja się kończy. W odróżnieniu od koktajlu typu short drink, long drink to napój orzeźwiający o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu (8-15%) sporządzany z dodatkiem dużej ilości soków owocowych, warzywnych lub innych napojów (cola, tonik, woda sodowa). Znakomicie gasi pragnienie. Tutaj mieliśmy wrażenie ze niektórym uczestnikom ten konkurs pomylił się z De Kuyper Cup gdzie trzeba przygotować Fancy Drink.

Patryk Lenart i Dorota Wellman
Patryk Lenart i Dorota Wellman

Jak co roku imprezę prowadził Patryk Lenart, ale tym razem zamiast Marcina Prokopa towarzyszyła mu Dorota Wellman, która bardzo dobrze sprawdziła się w tej roli.

Uczestników oceniały dwie komisje: degustacyjna, do której zostali zaproszeni dziennikarze i osoby ze środowiska gastronomicznego oraz techniczna, w skład której weszli członkowie Stowarzyszenia Polskich Barmanów. Komisja degustacyjna oceniała koktajle uwzględniając ich wygląd, aromat, smak oraz ogólne wrażenie. Profesjonalni barmani brali pod uwagę między innymi umiejętności manipulowania szkłem, prezentację butelek, całkowitą sprawność i postawę oraz wykonanie dekoracji koktajlu.

Komisja Degustacyjna
Komisja Degustacyjna

Jurorzy, z którymi mieliśmy okazje rozmawiać, nie byli specjalnie zauroczeni koktajlami, które degustowali. Wiele wątpliwości wzbudzał skład i smak aperitifów oraz garnish konkursowych koktajli.

Karolina Karolkiewicz
Karolina Karolkiewicz

Zdobywczynią największej ilości punktów w obu kategoriach była Karolina Karolkiewicz, reprezentująca Bagiński&Chabinka SPA w Międzyzdrojach, która wygrała konkurs. Poniżej przedstawiamy receptury na zwycięskie drinki. Trzymamy kciuki Karolinę i życzymy jej jak najlepszych wyników na finale w Laponii. Niestety mamy wrażenie, że z takim granish ma ona niewielkie szanse na wygranie tego konkursu. Jego poprzednie edycje pokazują, że zwyciężają koktajle, które garnish jest zgodne ze światowymi trendami- subtelnej i delikatnej ozdoby , nie przytłaczającej koktajlu. To smak ma być najważniejszy a garnish jest tylko ozdobą.

Aperitif - Oxygen
Aperitif - Oxygen

Oxygen

3cl Finlandia Cranberry

1cl DK Sour Apple

1cl DK Watermelon

0,5cl DK Grenadina

squirt Tonic Water

Longdrink - Sky
Longdrink - Sky

Sky

4cl Finlandia Vodka

1cl DK Amaretto

2cl DK Blue Curacao

2cl sok z cytryny

20cl sok anasowy

II miejsce zajął Cezary Marczuk reprezentujący klub Buena Vista z Bydgoszczy, a na III pozycji uplasował się Bartosz Michaluk z klubu VIP w Zabrzu.

Jimmy Sommervile
Jimmy Somervile

Po części konkursowej rozpoczął się after party. Gwiazdą tej części imprezy był Jimmy Somerville wraz ze swoim chórkiem. Koncert artysty bardzo nam się podobał i wzbudził wśród zebranych wielkie emocje.

Mieliśmy również okazje zobaczyć jak działa iBar, ale niestety nie do końca sprawdził się on w warunkach mocno imprezowych, gdzie pełnił funkcję głównego baru dla gości.

Tutaj możecie obejrzeć galerię zdjęć z finału Finlandia Vodka Cup North America, w których uczestniczyli barmani z Kanady i Stanów Zjednoczonych.

Kippis!