100 na jednego – The Nightjar.

Zasiadł na barowym hokerze i pełnym zaciekawienia wzrokiem wpatrywał się w przestrzeń znajdującą się przed nim. „O, przecież to Marian Beke i Luca Cinailli we własnej osobie”-pomyślał – a jego ciało poraził dreszcz podekscytowania. Uczucie to było niemal porównywalne z momentem, gdy pierwszy raz na oczach gości bezbłędnie złapał kubełek wyrzucony za plecy.
Póki co to nie kolejny z fragmentów „Świętego z Bostonem”, a początek przygody ściśle powiązanej z pionierem wśród londyńskich cocktail barów -„ The Nightjar” barem.

IMAG0031
Seasonal Shrub

Miejsce wystrojem zbliżone do „Whistling Shop”, niemniej skupiając się na szczegółach to już co najmniej liga wyżej. Obecna karta uporządkowuje cocktaile wg osi czasu. Pierwsza grupa ma za zadanie przybliżyć nas do ery napojów mieszanych z czasów Jerryego Thomasa i Harryego Johnsona. Druga to czas barowych męczenników, czyli okres prohibicji. Prostota, powaga i moc przyodziane sałatką owocową, jak sam Beke napisał: „ (…) nie dla ludzi o słabym sercu.” Im bliżej grota naszej osi czasu, tym cocktaile stają się bardziej rozbudowane, a połączenia smaków odważniejsze. Można by stwierdzić, że ta kilkuletnia przerwa napędziła nam apetytu. Jeżeli jesteśmy już przy karcie to należy wspomnieć o genialnym pomyśle, a mianowicie o kartach do gry pełniących tutaj funkcje serwetek cocktailowych. Dla przykładu 4 żołędna to Julep na bazie aged peach Bourbon podany w shakerze klasycznym, udekorowany na wykończeniu głowicy mint headem. Podążając ciągle tym samym schematem za barem same asy i jokery, których techniką pracy można się rozkoszować godzinami. Przelewanie, opalanie, zadymianie, specyficzny sposób schładzania szkła, dekorowanie nie tylko świeżymi owocami, ale i składnikami długotrwałymi jak zboże, skorupki jajek, metalowe oraz drewniane pikery, stalowe rurki… Mogłoby nie starczyć miejsca żeby wymienić wszystkie nowinki, które zdołałem „zapakować” do swojego bagażu doświadczeń po wizycie w „Nightjar bar”.

IMAG0033
Coronation No. 1

Z frywolnej rozmowy z tamtejszymi barmanami dowiedziałem się również, że całość nie byłaby możliwa, gdyby nie ścisła współpraca baru i kuchni, czego w naszych lokalach gastronomicznych często brakuje. Tworzenie chociażby nowej karty to nie widzimisię jednego z członków załogi. To dogłębna analiza tego, co będzie potrzebne, co już jest, a co tak naprawdę samo z siebie przyjdzie jak np. wcześniej wspomniana skorupka jajka, która wg stereotypowego myślenia zostałaby wyrzucona.

Spacerując w okolicy londyńskiej Old Street, gdzie właśnie mieści się wyżej opisane miejsce można by doszukiwać się ogromnych witryn, oryginalnego oświetlenia czy też wielkich billboardów prezentujących nazwę lokalu. Nic bardziej mylnego – dostępu do tej barmańskiej fortecy chroni sympatyczna pani stojąca przy skromnych drewnianych drzwiach z logiem lelka. Od samych drzwi zaś dzieli nas już tylko kilka schodów do spędzonego w mistrzowskiej oprawie wieczoru. Któż nie chciałby zostać jego częścią??

Z barmańskim pozdrowieniem
Piotr Sajdak

Bar Symposium Warszawa 2011 już za niecały miesiąc!

Bar Symposium
Bar Symposium
Druga edycja Bar Symposium już tuż tuż. W związku z tym chcemy podzielić się z wami istotnymi informacjami.

Organizacja II edycji Bar Symposium przyniosła mnóstwo zaskakujących sytuacji. Pierwotne założenie było takie, że kolejne edycje odbywać się będą w Koneserze. W tym roku, ze względu na potwierdzoną małą ilość wystawców, zmuszeni jesteśmy przenieść BSW do teatru i klubu Capitol w Warszawie.

Wierzymy, że tegoroczna lokalizacja spełni oczekiwania uczestników.

Scena Główna
Scena Główna

Na głównej scenie teatru, która pomieści 300 osób odbędą się wykłady i prelekcje naszych prelegentów, natomiast powierzchnia klubu Capitol zamienni się w strefę dla wystawców, gdzie znajdować się będzie druga scena Bar Symposium.

Zapraszamy na stronę internetową Bar Symposium i fanpage na Facebook’u, gdzie znajdziecie najświeższe informacje o BSW.

Scena Klubowa
Scena Klubowa

Ceny biletów wynoszą:

60PLN dla powracających uczestników na podstawie unikatowego kodu przesłanego przez organizatora oraz opłaceniu biletu przy rejestracji.

80PLN dla uczestników kupujących bilet do godz. 17:00 dnia 9 września 2011 r. oraz opłaceniu biletu przy rejestracji.

100PLN w dniu imprezy tj. 12 i 13 września 2011 r.

Można już się rejestrować na stronie Bar Symposium.

Oto program sceny głównej.

Poniedziałek 12 września 2011

12:30 – 13:15 – Leszek Wiwała – Metody zabezpieczenia napojów spirytusowych – jak rozpoznać fałszywy alkohol.

13:45 – 14:30 – Joerg Meyer – A challenge every night: make Guests feel welcome in my Bar.

15:00 – 15:45 – Rafał Ciesielski, Paweł Zaręba i Jacek Wojdyło – Wzloty i upadki Martini. Od Martineza do Fitty-Fitty.

16:15 – 17:00 – Zoltan Nagy – The rise of the Boutiq’Bar – The first straw that broke the Hungarian bar industry’s back.

Wtorek 13 września 2011

12:30 – 13:15 – Radek Wieczorek – Lód – dusza koktajlu.

13:45 – 14:30 – Alex Kratena Exceeding Expectations: The Essence of Luxury

15:00 – 15:45 – Marian Beke – Twisted classics or from past to present

16:15 – 17:00 – Andrzej Borcz – Determinanty sukcesu lokalu gastronomicznego – jak budować lojalność gości i zwiększać obroty?

17:30 – 18:15 – Panel dyskusyjny – Co to znaczy być właścicielem/operatorem lokalu w Polsce.

Neale Jackson (Paparazzi), David Weidemann (Barrel) oraz Andrzej Borcz (Baroque) rozmawiają z Tomkiem Roehr z Alkoteka.pl.

Do zobaczenia w Warszawie.

Impreza wyłącznie dla osób pełnoletnich.

Profesjonalne barmaństwo to sztuka. Nie przegap Bar Symposium.

Warszawa, 12-13 września 2011.

Teat i Club Capitol

ul. Marszałkowska 115, Warszawa.

Partnerami medialnymi Bar Symposium są: Rynki Alkoholowe, Food Service, Lounge Magazyn, Poradnik Restauratora, Open-bar.pl, Barmagazyn.pl, Newsgastro.pl, Papaja.pl, Rynekhoreca.pl, Swiatbarmanow.pl

Bar Symposium Warszawa 2011

Bar Symposium
Bar Symposium

Już 12 i 13 września 2011 roku, zabytkowe budynki Fabryki Wódek Koneser, mieszczącej się na Warszawskiej Pradze, przeobrażą się w światowe centrum kultury barmańskiej. Wszystko za sprawą Bar Symposium Warszawa, które będzie miało już swoją drugą odsłonę. To unikatowe wydarzenie na skalę Europy Wschodniej, skierowane jest do barmanów, kadry zarządzającej gastronomią oraz wszystkich pasjonatów dobrych trunków i wyrafinowanych koktajli.

Bar Symposium Warszawa 2011, ze zdwojoną siłą wstrząśnie rodzimym rynkiem gastronomicznym! Tak jak w przypadku pierwszej edycji, będziecie mieli okazję uczestniczyć w inspirujących wykładach, praktycznych warsztatach, licznych degustacjach czy emocjonujących pokazach! W malowniczej scenografii, ujrzycie niesamowity pejzaż stworzony przez najbardziej cenionych liderów branży alkoholowej i gastronomicznej. Wszystkie atrakcje, wdzięcznie dyrygowane będą zarówno przez wybitnych polskich specjalistów oraz tuzów światowej sztuki barmańskiej.

Alex Kratena
Alex Kratena

Swój udział potwierdził m.in. Alex Kratena pochodzący z Czech szef baru The Artesian w Langham Hotel w Londynie, najstarszego luksusowego hotelu w Londynie z wykładem pt. „Exceeding expectations – The essence of luxury.” Pochodzący ze Słowacji Marian Beke z Nightjar w Londynie, zaprezentuje najnowocześniejsze techniki przygotowywania koktajli w „Twisted classics or from past to present”. Węgierski barman oraz właściciel Boutiq Bar w Budapeszcie, Zoltan Nagyi wraz ze swoją epiką opowie o tym jakie były ich trudne początki z wykładem pt. „The rise of the Boutiq’Bar – The first straw that broke the hungarian bar industry’s back”. W Koneserze usłyszeć i zobaczyć będzie można ponownie Joerga Meyera, założyciela Le Lion, z wykładem „A challenge every night: make Guests feel welcome in my Bar”.

Paweł Zaręba, Jacek Wojdyło i Rafał Ciesielski
Paweł Zaręba, Jacek Wojdyło i Rafał Ciesielski

Oprócz tuzów światowego barmaństwa w Koneserze nie mogło zabraknąć gwiazd polskiego rynku. Wystąpią m.in. Radosław Wieczorek z prezentacją „Lód – dusza koktajlu”. Andrzej Borcz przedstawi tematykę, która na pewno zainteresuje nie jednego słuchacza „Determinanty sukcesu lokalu gastronomicznego – jak budować lojalność gości i zwiększać obroty?”. Rafał Ciesielski, Paweł Zaręba i Jacek Wojdyło z BarMagazyn.pl przedstawią „Wzloty i upadki Martini. Od Martineza do Fitty-Fitty.” Leszek Wiwała opowie o „Metody zabezpieczenia napojów spirytusowych – jak rozpoznać fałszywy alkohol”.

‚Profesjonalne barmaństwo to sztuka!’. To właśnie hasło przyświeca temu unikatowemu wydarzeniu, którego problematyka dotyka wszystkich gałęzi tej profesji. Miksologia… również w innowacyjnym wydaniu, styl flair, alkoholoznastwo i wiele innych! Wspólnie tworzymy historię polskiej kultury barmańskiej! Bar Symposium Warszawa 2011… nadciąga wielkimi krokami.

Warszawa, 12-13 września 2011 r.

Centrum kultury w byłej fabryce wódek Koneser,

ul. Ząbkowska 27/31, Warszawa.

Więcej informacji na: www.barsymposium.pl

www.facebook.com/barsymposium

Partnerami Bar Symposium są:

Rynki Alkoholowe

Poradnik Restauratora

Open-bar.pl

Barmagazyn.pl

Newsgastro.pl

Papaja.pl

Rynekhoreca.pl

Swiatbarmanow.pl