Pierwsza edycja Bar Symposium Warszawa za nami.

W dniach 13-14 września, w kompleksie Warszawskiej Fabryki Wódek Koneser, odbyła się pierwsza edycja Bar Symposium Warszawa. Na zorganizowanej przez portal Alkoteka.pl imprezie pojawiło się ponad 250ciu gości z całej Polski oraz Niemiec, Czech i Słowacji.

Widownia BSW
Widownia BSW

Projekt Bar Symposium powołany został do życia by, wzorem światowych imprez o podobnej tematyce, szerzyć sztukę barmańską, edukować środowisko gastronomiczne i promować kulturę odpowiedzialnej konsumpcji alkoholu.

Do wygłoszenia wykładów zaproszono najznamienitsze postaci polskiego i światowego barmaństwa. Pierwszy dzień BSW rozpoczął się spotkaniem z Marcinem Kasprzyckim i jego wykładem « Atrybuty nowoczesnego barmana », a o otwarciu wielokrotnie nagradzanego hamburskiego baru Le Lion opowiedział tuz niemieckiej gastronomii – Joerg Meyer.

Joerg Meyer
Joerg Meyer

W poniedziałek goście mogli też usłyszeć wykłady neurologa, prof. Przemysława Bieńkowskiego, Stefana Gabanyi z Schumman’s Bar i Radosława Wieczorka z Mixology.pl. Dzień zamknął panel dyskusyjny « Ostatnia Dekada w Barmaństwie Europejskim », w którym udział wzięli Helmut Adam z magazynu Mixology, Joerg Meyer, Jay Hepburn z Oh Gosh! i Marcin Kasprzycki. Panel poprowadził Tomek Roehr z Alkoteki.

Stanislav Vadrna
Stanislav Vadrna

Pierwszym prelegentem drugiego dnia imprezy był charyzmatyczny teoretyk i praktyk barmaństwa – Stanislav Vadrna, który zdradzał sekrety oczarowywania gościa. Następnie, dzięki pasjonatowi whiskey Tomaszowi Falkowskiemu, słuchacze poznali amerykańskie trunki i ich historię, a dzięki Stephanowi Bergowi, twórcy marki The Bitter Truth – koktailowe bittersy. Następnie Leszek Wiwała odpowiedział na pytanie « Dlaczego warto być odpowiedzialnym sprzedawcą alkoholu ?», potem swoje wyjątkowe umiejętności zaprezentowali Pekka Pellinen i barmani z drużyny Soul Shakers z Finlandia Finnishing School. Ostatnim prelegentem Bar Symposium Warszawa był Piotr Mocek z warszawskiego cocktail-baru Paparazzi z wykładem « Jak prowadzić bar budując dobre relacje z przedstawicielami handlowymi, brand ambasadorami i konsultantami ? ».

Panel Dyskusyjny
Panel Dyskusyjny

Część seminaryjna Bar Symposium Warszawa 2010 zakończyła się panelem dyskusyjnym na temat obecnej sytuacji barmaństwa w Polsce. Rozmowę poprowadził Tomek Roehr z Alkoteki, a uczestniczyli w niej Piotr Dziadkowiec ze Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Piotr Mocek z baru Paparazzi, Patryk Le Nart z Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów i Tomek Małek z Flair Factory.

Stoisko APS Polska
Stoisko APS Polska

Tymczasem w Sali głównej Bar Symposium Warszawa wystawcy z 18 firm z branży alkoholowej i gastronomicznej zaprezentowali ponad 30 marek. Goście uczestniczyć mogli w tastingu nowych produktów i pokazach barmańskiego kunsztu.

Loco Cafe
Loco Cafe

Na głodnych czekały specjały przygotowane przez warszawską restaurację Blue Cactus oraz wyśmienita kawa przygotowana przez Locostację w formie LocoCafe.

Po zakończeniu imprezy prelegenci, wystawcy i goście zaproszeni zostali na Bar Symposium Digestif w Warszawskim Iguana Lounge.

Digestif
Digestif

Niekwestionowany sukces pierwszej w Polsce oraz europie wschodniej imprezy w pełni poświęconej barmaństwu i kulturze alkoholowej przypieczętował decyzję o kontynuowaniu cyklu Bar Symposium Warszawa.

Druga odsłona – za rok w dniach 12 i 13 września 2011.

Poniżej przedstawiamy dwie filmowe relacje z BSW 2010.

Partnerami Bar Symposium byli:

Magazyn Trendy Art Of Living

Rynki Alkoholowe

Poradnik Restauratora

Open-bar.pl

Barmagazyn.pl

Newsgastro.pl

Papaja.pl

Polski Przemysł Spirytusowy

Rynekhoreca.pl

Swiatbarmanow.pl

Pamiętaj, pij odpowiedzialnie!

Na Zdrowie!

(Tekst – Karolina Rogozińska, zdjęcia – Marta Gołebiowska)

Reklamy

Alkoteka.pl zaprasza na Aperitif i Digestif Bar Symposium


Wieczór poprzedzający rozpoczęcie Bar Symposium to świetna okazją żeby zapoznać się z uczestnikami oraz prelegentami.

Zapraszamy wszystkich na Aperitif do Paparazzi The Original Cafe Bar przy ul. Mazowieckiej 12 od 20:00, gdzie będziecie mogli skosztować wyśmienitych koktajli w promocyjnych cenach oraz miło spędzić wieczór.

Wstęp na hasło: Bar Symposium

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie!

The evening preceding the start of Bar Symposium is a great opportunity to meet other participants and some of the speakers.

We would like to invite everyone for an Aperitif to Paparazzi The Original Cafe Bar on Mazowiecka Street nr 12 from 20:00, where you can try some great cocktail at promotional prices as well as spending a pleasant evening.

Entry with password: Bar Symposium

Remember, drink responsibly.

Po dwóch dniach pełnych prelekcji oraz zwiedzania stoisk na pewno każdemu przyda się chwila odpoczynku i relaksu.

Zapraszamy wszystkich uczestników oraz przyjaciół na oficjalne zamknięcie Bar Symposium, które odbędzie się w Iguana Lounge przy ul. Zajączkowskiej 11 od 21:00.

Będzie to świetna okazja żeby porozmawiać, podzielić się wrażeniami o BSW oraz skosztować wyśmienitych drinków w promocyjnych cenach.

Wstęp na hasło: Bar Symposium

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie!

After two days full of presentations and looking around stalls we are sure that everyone could use a minute to rest and relax.

We invite all participants and friends to the official closing party of Bar Symposium, which will take place at the Iguana Lounge on Zajączkowska Street nr. 11 from 21:00. This will be a great opportunity to talk, share opninions about BSW and try great cocktails at promotional prices.

Entry with password: Bar Symposium.

Remember, drink responsibly!

Alkoteka w Paparazzi – poniedziałek 14 czerwca

Chivas - Game of Brothers
Chivas - Game of Brothers

Chivas

Game of Brothers

„The common belief that whisky improves with age is true.

The older I get the more I like it”

Ronnie Corbett

Poniedziałek 14 czerwca 2010

Ten wieczór będzie poświęcony legendarnej whisky Chivas Regal.

Przyjdź i zaproś swoich znajomych na wieczór współczesnych Gentelmen’ów, na którym to poznasz tajniki produkcji tej wyjątkowej whisky, weźmiesz udział w tastingu prowadzonym przez Ambasadora marki oraz będziesz miał okazję nauczyć się grać w turniejowego pokera.

Specjalnie na ten wieczór skomponowaliśmy dla Ciebie wyjątkowe menu składające się z klasycznych koktajli na bazie Chivas Regal oraz szkockich potraw.

Wygrywaj cenne nagrody w loterii wizytówkowej.

Rozpoczynamy o 20:00

Rezerwacje: warszawa@paparazzi.com.pl lub 22 828 42 19

Pamiętaj, pij odpowiedzialnie!

Alkoteka w Paparazzi w poniedziałek 10 maja.

Alkoteka.pl oraz Paparazzi zapraszają na

wieczór koktajlowy Alkoteka w Paparazzi.

Alkoteka w Paparazzi z Absolut Vodka
Alkoteka w Paparazzi z Absolut Vodka

Poniedziałek, 10 maja 2010.

Ten wieczór będzie poświęcony prezentacji kultowej szwedzkiej wódki Absolut.

Specjalnie na tę okazję przygotowaliśmy dla Was oryginalne koktajle i przekąski

a marka Absolut zapewnia atrakcje.

Rozpoczynamy o 20:00.

Nie zapomnijcie zabrać swoich wizytówek.

Rezerwacje warszawa@paparazzi.com.pl lub 22 828 42 19.

Pamiętaj, pij odpowiedzialnie!

Kule lodowe zaatakowały Warszawę

Kula lodowa w Nobo Bar
Kula lodowa w Nobo Bar

Dwa warszawskie bary serwują od kilku dni alkohol na kulach lodowych. Polecamy tę formę picia zwłaszcza dla fanów whisky i bourbonów. Przewagą serwowania alkoholu na kulach lodowych jest to, że nie rozpuszcza się szybko, tak jak kości lodu i nie rozcieńcza alkoholu, a dobrze go chłodzi.

Whiskey na kuli lodowej
Whiskey na kuli lodowej

Bary, w których serwują whisky bądź burbon na kulach lodowych to Nobo Bar oraz Paparazzi w Warszawie.

Niebawem firma „Ice for you”, córka Cocktail System, wprowadzi kule lodowe do swojej oferty. Będzie można zamówić kule lodowe zrobione na różnych wodach mineralnych. Lokale zainteresowane tą usługą mogą uzyskać więcej informacji pod warszawskim numerem telefonu: (022) 832 10 58.

Na Zdrowie!

Repeal Day z Sasha Petraske

 

Repeal Day w Paparazzi
Repeal Day w Paparazzi

W rocznicę Repeal Day, 5 Grudnia 2008 roku, uczestniczyliśmy w kolejnych warsztatach zorganizowanych przez Red Monkey Group, w Paparazzi, w Bratysławie.

Warsztaty poprowadził człowiek, który jest żywą legendą w świecie barmańskim, założyciel Milk & Honey Sasha Petraske.

W trakcie 3 godzinnego spotkania, Sasha mówił o kulturze speakeasy i koktajlach z tamtej epoki. Opowiedział nam swoją historię, w jaki sposób rozpoczął działalność barową. Podzielił się wiedzą o tym, co jego zdaniem tworzy świetny bar oraz znakomitego barmana. Poglądy Sashy i opinie na temat niektórych aspektów przemysłu alkoholowego są bardzo mocne. Ale taka osoba jak on z pewnością może sobie na to pozwolić.

Sasha Petraske
Sasha Petraske

Prohibicja i Speakeasy.

Nazwa Speakeasy pochodzi od sposobu w jaki klienci lokali w trakcie prohibicji byli proszeni o komunikowanie się ze sobą, czyli cicho i spokojnie. Ponieważ były to nielegalne lokale, ich działalności musiała towarzyszyć możliwość sprawnej reakcji na ewentualne naloty policji. Drinki z reguły były serwowane w filiżankach, żeby całość wyglądała jak w normalnej kawiarnii.

W większości przypadków ludzie związani z przemysłem barmańskim mówią wyłącznie o negatywnym wpływie prohibicji na bary i barmaństwo w USA. Zaliczyć do nich można powstanie przestępczości zorganizowanej, szkodliwy lub nawet zabójczy alkohol, wyniszczenie rzemiosła barmańskiego i wyprowadzenie się barmanów do Europy. Wydawać by się mogło, że nic dobrego z tego nie wyszło.

Ale Sasha wspomniał o pozytywnych aspektach prohibicji. W tym czasie faktyczna liczba barów wzrosła. Obecność kobiet w barach została zaakceptowana. Barmani musieli naprawdę wykazywać się nie lada talentem i czasami mocno improwizować, żeby stworzyć drinki, które były zdatne do picia przez ich gości. Obecnie jest to bardzo łatwe, barmani używają drogich i luksusowych składników.

Sasha przedstawił kilka koktajli, które powstały w czasie prohibicji. Obecnie te mikstury mogą wydawać się dziwne, a ich smak niekoniecznie będzie każdemu odpowiadać. Jednak należy pamiętać, że w tamtych czasach była to często sprawa ukrywania złego smaku alkoholu bardziej niż cokolwiek innego. Barman musiał improwizować, a nacisk na innowację był ogromny.

 

Welcome Manhattan
Welcome Manhattan

Koktajle z czasów prohibicji.

Oto koktajle przygotowane przez Sashę w trakcie warsztatów.

Mary Pickford

(jedna z pierwszych gwiazd kina z lat 20-tych)

1 oz. białego rumu

1 oz. soku ananasowego

1 łyżeczka grenadiny

Składniki należy wymieszać z lodem i serwować.


Colony Cocktail

(nazwa pochodzi ze speakeasy, o tej nazwie, z Nowego Jorku, gdzie szefem baru był Marco Hattem)

1 1/2 oz gin

3/4 oz sok grejfrutowy

2 lyżeczki Maraschino

Szejkować.


The Barberry Coast

(chyba tylko desperacja i prohibicja mogły spowodować sytuację, że ktoś wymieszał gin ze szkocką whisky, aczkolwiek efekt nie jest taki zły)

¾ oz. scotch whisky

¾ oz. gin

¾ oz. biały creme de cacao

¾ oz. śmietana

Szejkować.

 

Blood and Sand

¾ oz. scotch

¾ oz. cherry brandy

¾ oz. vermouth

¾ oz. sok pomarańczowy

Szejkować.

 

The Whitney Cocktail

½ oz. scotch whisky

½ oz. sherry

½ oz. grenadina

½ oz. sok cytrynowy

Szejkować.

The King Cole Cocktail
The King Cole Cocktail

The King Cole.

Pomarańcza, ananas i cukier mudlowany w szklance. Potem dolewamy whiskey. Nie wykluczone, że to właśnie przez ten koktajl, Old Fashioned Cocktail, w niektórych barach, jest przygotowywany w podobny sposób, z dodatkiem przeróżnych owoców, które nigdy nie były dodawane w oryginalnej wersji tego koktajlu.

Milk & Honey.

Sama biografia Sashy jest dosyć ciekawa. Z pochodzenia jest Ukraińcem, urodzonym w USA. W wieku 16 lat rzucił szkołę, zaczął pracować w kafejkach i marzył o tym, żeby jednego dnia otworzyć własną kawiarnię. Gdy już osiągnął wiek upoważniający go , zgodnie z prawem, do pracy z alkoholem, podjął pracę w roli barback’a. Kolejnymi przystankami w karierze zawodowej Sashy były bary z głośną muzyką, gdzie serwowano głównie piwo. Przez 3 lata odkładał każdy grosz, żeby móc otworzyć własny lokal. Kiedy otwierał Milk & Honey nie miał w ogóle pojęcia o koktajlach. Wiedział tylko, że chce by jego bar był taki jak Angel’s Share , który jest ukryty nad pewną chińska restauracją w China Town, w Nowym Jorku.

Najbardziej zaskakująca była informacja, że Sasha odważył się otworzyć bar nie mając pojęcia o przygotowywaniu koktajli. Obecnie Milk and Honey jest synonimem wyśmienitych koktajli. Nie zawsze jednak tak było. Sasha czerpał inspirację z Angel’s Share , ale tak naprawdę to spotkanie z niejakim Dale’em DeGroff’em, który podarował mu muddler oraz starą książkę Trader Vic, spowodowało, że zaczął robić koktajle.

Sasha za barem
Sasha za barem

Od samego początku Sasha wiedział, że nie chce by jego bar był miejscem gdzie głośno gra muzyka a mężczyźni przychodzą, żeby podrywać kobiety. To właśnie dlatego stworzył regulamin dla swoich klientów (House Rules), który mówi m.in. o tym, że panowie nie mogą zaczepiać pań, a jeżeli panie mają ochotę porozmawiać z panem, to poproszą barmana o pomoc.

Od samego początku Sasha założył, że nie będzie promował swojego lokalu w żadnych mediach. Te pomysły częściowo spowodowały, że po kilku miesiącach lokal był na skraju bankructwa. Aż do momentu kiedy pewien bardzo poczytny blog opisał Milk & Honey, mimo protestów Sashy. Reszta, jak mówi jest historią.

Jeżeli kiedykolwiek zdecydujecie się odwiedzić Milk & Honey w Londynie czy w Nowym Jorku należy pamiętać, żeby przed wizytą dokonać rezerwacji. Nie jest to spowodowane tym, że chcą być ekskluzywnym lokalem, ale nie są w stanie przyjąć tylu osób, ile chce ich odwiedzić.

Każdy jest mile widziany w Milk & Honey przynajmniej raz, choć może już nigdy więcej tam nie zostać przyjęty.

Milk & Honey
Milk & Honey

Obsługa gości.
W trakcie warsztatów kilkakrotnie Sasha podkreślał na czym polega praca barmana, podejście obsługi barów do gości oraz jaka jest rola barmana. Twórca Milk& Honey uważa, że robienie koktajli nie jest sztuką, ale rzemiosłem. W barze to gość jest gwiazdą i gra główną rolę, a barman jest aktorem drugoplanowym, który wspiera gwiazdę. Zawsze musi pamiętać, że jest gospodarzem i musi jak najlepiej obsłużyć swoich gości. Pokora i skromność są najważniejsze.

W Milk & Honey przykładają wielką uwagę do każdego szczegółu związanego z przygotowaniem koktajli. Ich podwójnie mrożony lód (dzięki czemu jest gęstszy) przygotowany w blokach z wody mineralnej, jest znany na całym świecie. Szkło chłodzane jest do temperatury -40 stopni celsjusza, dążą do tego, żeby pierwszy łyk drinka był równie wyśmienity jak ostatni.

 

Przygotowywanie kolejki
Przygotowywanie kolejki

Koktajle przygotowywane dla grup osób są zawsze przygotowywane w kolejności, tak, żeby wszyscy w grupie mogli razem wnosić toasty. Wszystkie składniki koktajli są sprawdzane nieustannie w trakcie każdej zmiany. Świeże soki są wyciskane na bieżąco w zależności od potrzeb. To między innymi z tego powodu w Milk & Honey nie napijecie się takich koktajli jak Cosmopolitan. Wyprodukowanie świeżego soku z żurawin w lokalu mija się z celem.

Dosyć kontrowersyjny może być fakt, że nie przecedzają koktajli przez sitko (double strain) co powoduje że zarówno miąższ z soku, jak i kryształki lodu trafiają do drinków.

Milk & Honey, London
Milk & Honey, London

Kilka miesięcy temu mieliśmy okazję odwiedzić Milk & Honey w Londynie. Jest to miejsce o niesamowitej i niepowtarzalnej atmosferze. W całym lokalu jest absolutny zakaz stania, goście mają kilkadziesiąt miejsc siedzących na 2 piętrach, które dostępne są dla normalnych gości. Dla członków dostępne są dodatkowe 2 piętra. Wystrój wnętrza jest nie do opisania. Zarówno ściany jak i sufit jest pokryty metalowymi płytkami z wytłoczonymi wzorkami. Światło jest bardzo przyciemnione co powoduje że atmosfera jest bardzo przytulna. Pod ścianami mieszczą się loże, w których w zależności o wielkości, może się pomieścić od 2 – 6 osób. Jest to świetne miejsce na spotkanie ze znajomymi. To wszystko ma sprawić, że czujemy się jak nasi przodkowie siedzący wokół ogniska w trakcie magicznego obrządku. Niestety nie byliśmy w stanie wykonać jakichkolwiek zdjęć wewnątrz lokalu.

To właśnie te wszystkie elementy powodują, że w Milk & Honey, jak to powiedział Sasha, koktajle są tworzone w usłudze znajomości, a nie są powodem dla którego ludzie przychodzą do baru.

Poniżej przedstawiamy menu obowiązujące w Milk and Honey.

Cheers!


 


 

Shochu Master Class with Stan Vadrna

Stanislav Vadrna
Stanislav Vadrna

20 stycznia 2009 roku w Berlinie odbędą się warsztaty zatytułowane „Shochu Master Class” prowadzone przez Stana Vadrnę. Zajęcia odbędą się w European Cocktail Museum.

Na warsztatach będzie można się dowiedzieć o historii, produkcji oraz rodzajach tego narodowego trunku Japonii.

Shochu to alkohol destylowany z ryżu, słodkich ziemniaków lub jeczmienia. W krajach zachodnich znajduje coraz wiecej zowlennikow. Ma niesamowity smak i aromat. Zawartosc alkoholu to ok 25%.

Koszt warsztatów to 80 Euro. Ilość miejsc ograniczona.

Więcej informacji o warsztatach można znaleźć tutaj.