Hennessy Tasting

Hennessy
Hennessy

Pod koniec listopada mieliśmy okazje uczestniczyć w prezentacji oraz tastingu koniaku Hennessy prowadzonym przez Patryka Józefika z firmy LVMH, które odbyło się w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Somalierów Patryka Lenarta .

Historia koniaku Hennessy sięga 1765 roku, kiedy to irlandzki kapitan Richard Hennessy osiadł w miasteczku Cognac położonym nad rzeką Charente i zaczął handlować destylatami z wina. Od tamtej pory już 8 pokolenie rodziny Hennessy wraz z 7 pokoleniem rodziny Fillioux – mistrzów kompozycji, tworzy koniak.

Podczas spotkania zapoznaliśmy się z historią marki Hennessy oraz uzyskaliśmy ogólne informacje o pochodzeniu oraz produkcji tego destylatu z winogron. Dla niezorientowanych przypominamy, że koniak to trunek który wytwarzany jest poprzez destylowanie wina. W ten sam sposób produkuje się brandy.

Cognac
Cognac

Koniak (Cognac) produkuje się wyłącznie w regionie Cognac położonym we Francji. Jest to obszar który obejmuje 75 000 hektarów, w którym produkuje się 1% winogron na całym świecie. Region ten jest podzielony na 6 obszarów „crus”: Bons Bois,Bois Ordinaires,Fins Bois,Petite Champagne, Grande Champagne oraz Borderies.

Koniak nie jest po prostu mocnym alkoholem, ale eau-de-vie, który zachowuje wytworzoną esencję wina i nie gubi żadnych z jego przyjemnych i wielce cenionych aromatów. Hennessy używa wyłącznie wina z winogron szczepu Ugni Blanc, uprawianego w czterech środkowych obszarach regionu. Takie wino jest podwójnie destylowane, efektem czego jest eau-de-vie, czyli woda życia.

Z pierwszej destylacji powstaje destylat zwany „brouillis”, posiadający najbogatsze aromaty kwietne o mocy około 30% ABV. Brouillis jest destylowany ponownie a powstałe „coeur” (serce) zachowywane jest jako jedyna część destylatu godna nazwy „Cognac”. Po drugiej destylacji alkohol ten uzyskuje moc 70% ABV. W celu otrzymania 1 litra eau-de-vie potrzebne jest 9 litrów wina. Każda destylacja trwa 12 godzin i odbywa się w alembiku typu Charente.

Następnie zaczyna się proces leżakowania, który odbywa się w ręcznie wykonanych beczkach z 80 letniego francuskiego dębu pochodzącego z lasów koło Limousin. W przypadku Hennessy drzewa te mają co najmniej 100 lat. Po ścięciu drzewa dojrzewają i schną przez 3 lata na otwartym powietrzu. Wprawiony dekarz potrafi w ciągu jednej 8- godzinnej zmiany wyprodukować JEDNĄ wypaloną od wewnątrz beczkę. W trakcie leżakowania z każdej beczki wyparowuje około 2% alkoholu zwanego La Part des Anges, po angielsku Angel’s Share czyli „udział aniołów”. W całym regionie Cognac co roku wyparowuje ok 40 000 butelek. W odróżnieniu od np. beczek po bourbonie, beczki używane do leżakowania koniaku nie są sprzedawane lub używane do produkcji innych alkoholi. Pamiętajmy, że ilość drzew rosnących w okolicach Limousin jest ograniczona.

Ostatnim etapem produkcji każdego koniaku jest odpowiednie kupażowanie poszczególnych eau-de-vie przez Master Blendera. Po Jeanie, Christophie, Emilu, Alfredzie, Raymondzie i Mauricie, obecnie nad tradycją koniaków Hennessy czuwa Yann Fillioux. To właśnie on sprawia, że każda butelka danego koniaku jest identyczna. Pamiętajmy, że jest to nie lada osiągnięcie, biorąc pod uwagę, że każde wino, i co za tym idzie eau-de-vie, jest unikatowe. Dodatkowo proces leżakowania w beczkach nadaje każdemu eau-de-vie inny charakter.

Hennessy Tasting
Hennessy tasting

W ostatniej części prezentacji skosztowaliśmy trzech z 7 produkowanych koniaków Hennessy. Obecnie firma produkuje Hennessy V.S., Hennessy Fine de Cognac (dawniej V.S.O.P), Hennessy X.O, Paradis Extra, Richard Hennessy, Hennessy Private Reserve oraz Hennessy Ellipse.

Hennessy V.S. jest kompozycją ponad 40 destylatów, z okresem dojrzewania do 8 lat. Może być spożywany w formie czystej, z lodem lub wodą mineralną oraz w koktajlach takich jak Side Car czy Brandy Alexander.

Hennessy Fine de Cognac to kompozycja ponad 60 eau-de-vie o charakterze owocowym i kwiatowym. Destylaty te są leżakowane od 4 do 10 lat. Doskonały do spożywania w formie czystej oraz jako składnik wyśmienitych koktajli.

Hennessy X.O czyli „eXtra Old” lub „eXtra Ordinary” to kompozycja z około 100 destylatów, o wieku dojrzewania do 30 lat w nowych beczkach. Trunek te jest idealny do spożycia w formie czystej lub z lodem, świetny w połączeniu z cygarem.

Hennessy Paradis Extra
Hennessy Paradis Extra

Hennessy Paradis Extra został stworzony przez Maurice Fillioux w 1979 roku. W tym koniaku zebrano ponad 100 rzadkich destylatów dojrzewających nawet do 130 lat. Koniak ten można pić w formie czystej lub podawać go dobrze zmrożonego (-18 stopni celsjusza).

Richard Hennessy to koniak stworzony przez Yanna Fillioux w 1996 roku na cześć założyciela firmy. Zawiera on ponad 100 wyjątkowych destylatów pochodzących z czasów wszystkich pokoleń rodziny Hennessy. Są wśród nich najrzadsze eaux-de-vie rocznik 1800 i 1830-1860, otrzymane z winogron szczepu Folle Blanche, który został zniszczony przez filokserę pod koniec XIX wieku.

Hennessy Ellipse
Hennessy Ellipse

Istnieje również bardzo drogi i rzadki Ellipse, butelka którego kosztuje około 7000 Euro. Jest on wyjątkową mieszanką siedmiu najlepszych eaux de vie wyselekcjonowanych przez siedem pokoleń master blenderów. Począwszy od 1800 roku i pierwszego master blendera, Jeana Filliouxa, każdy kolejny wybierał – jego zdaniem – najlepszy destylat. Ellipse sprzedawany jest w specjalnie zaprojektowanej, ręcznie robionej karafce z kryształu Baccarat. Podobno jedynym miejscem w Polsce gdzie można go spróbować to restauracja Rondo Royal w Warszawie.

Private Reserve
Hennessy Private Reserve

Hennessy Private Reserve to specjalna limitowana seria która odtwarza trunek stworzony na 100 jubileusz firmy w 1865 roku dla rodziny Hennessy. Hennessy Private Reserve jest zrobiony z 11 rzadkich eaux-de-vie z winnic Grande Champagne.

Przy okazji chcemy zwrócić waszą uwagę na przyjęty system oznakowywania koniaków. Oznaczenia te w żaden sposób nie określają wieku koniaku lecz jego jakość. Litery znajdujące się na butelkach koniaku mają następujące znaczenie:

E – Extra lub Especial

F – Fine

M – Mellow

O – Old

P – Pale

S – Supervisor

V – Very

X – Extra

Tutaj znajdziecie wywiad z Maurice-Richard Hennessy, potomkiem założyciela firmy Hennessy.

Salut!

Reklamy

Finlandia Vodka Cup 2008

FVC

30 listopada, już po raz 9 w Polsce, odbyły się eliminacje do konkursu Finlandia Vodka Cup. Główną nagrodą w konkursie jest reprezentowanie Polski na finałowej gali w Laponii, w lutym 2009 roku. Będzie to już 11 edycja tego prestiżowego konkursu.

Ekipa Alkoteki już po raz trzeci uczestniczyła w tej imprezie.

Finaliści konkursu zostali wyłonienie w eliminacja regionalnych, które odbyły się w największych miastach Polski (Warszawie, Krakowie, Wrocławiu, Poznaniu, Trójmieście). Półfinały poprzedzają eliminacje do konkursu odbywające się w lokalach, które reprezentują zawodnicy bądź, tak jak miało to miejsce w Warszawie, w szkole barmańskiej MSBiS. W półfinałach udział bierze 24 zawodników, z czego po 4 z regionu kwalifikuje się do finału, gdzie startuje 20 najlepszych zawodników z kraju. Konkurs rozgrywany jest w dwóch kategoriach Aperitif oraz Long Drink.

Aperitif
Aperitif

Mamy wrażenie, że wielu finalistów nie do końca zna definicje drinka typu aperitif (fr. apéritif, wł. aperitivo) więc przypominamy że jest to drink który pijemy przed jedzeniem i jego głównym zadaniem jest pobudzenie kubków smakowych oraz spowodowanie wydzielania się większej ilości soków trawiennych w żołądku – czyli pobudzenie apetytu. Generalnie przyjmuję się, że taki drink absolutnie nie może być słodki. Zastanawiamy się jak można do takiego koktajlu dać jako garnish Ferrero Rondnoir lub Raffaelo owinięte kwaśnymi żelkami. Powyższe zdjęcie przedstawia naszym zdaniem najbardziej eleganckie garnish w kategorii Aperitif przygotowane przez zawodnika ze Szczecina.

Long Drink (z deserem)
Long Drink (z deserem)

Long drink to już kategoria mniej rygorystyczna. Tak, jak sama nazwa wskazuje jest to drink który pije się raczej długo. Tak naprawdę na tym jego definicja się kończy. W odróżnieniu od koktajlu typu short drink, long drink to napój orzeźwiający o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu (8-15%) sporządzany z dodatkiem dużej ilości soków owocowych, warzywnych lub innych napojów (cola, tonik, woda sodowa). Znakomicie gasi pragnienie. Tutaj mieliśmy wrażenie ze niektórym uczestnikom ten konkurs pomylił się z De Kuyper Cup gdzie trzeba przygotować Fancy Drink.

Patryk Lenart i Dorota Wellman
Patryk Lenart i Dorota Wellman

Jak co roku imprezę prowadził Patryk Lenart, ale tym razem zamiast Marcina Prokopa towarzyszyła mu Dorota Wellman, która bardzo dobrze sprawdziła się w tej roli.

Uczestników oceniały dwie komisje: degustacyjna, do której zostali zaproszeni dziennikarze i osoby ze środowiska gastronomicznego oraz techniczna, w skład której weszli członkowie Stowarzyszenia Polskich Barmanów. Komisja degustacyjna oceniała koktajle uwzględniając ich wygląd, aromat, smak oraz ogólne wrażenie. Profesjonalni barmani brali pod uwagę między innymi umiejętności manipulowania szkłem, prezentację butelek, całkowitą sprawność i postawę oraz wykonanie dekoracji koktajlu.

Komisja Degustacyjna
Komisja Degustacyjna

Jurorzy, z którymi mieliśmy okazje rozmawiać, nie byli specjalnie zauroczeni koktajlami, które degustowali. Wiele wątpliwości wzbudzał skład i smak aperitifów oraz garnish konkursowych koktajli.

Karolina Karolkiewicz
Karolina Karolkiewicz

Zdobywczynią największej ilości punktów w obu kategoriach była Karolina Karolkiewicz, reprezentująca Bagiński&Chabinka SPA w Międzyzdrojach, która wygrała konkurs. Poniżej przedstawiamy receptury na zwycięskie drinki. Trzymamy kciuki Karolinę i życzymy jej jak najlepszych wyników na finale w Laponii. Niestety mamy wrażenie, że z takim granish ma ona niewielkie szanse na wygranie tego konkursu. Jego poprzednie edycje pokazują, że zwyciężają koktajle, które garnish jest zgodne ze światowymi trendami- subtelnej i delikatnej ozdoby , nie przytłaczającej koktajlu. To smak ma być najważniejszy a garnish jest tylko ozdobą.

Aperitif - Oxygen
Aperitif - Oxygen

Oxygen

3cl Finlandia Cranberry

1cl DK Sour Apple

1cl DK Watermelon

0,5cl DK Grenadina

squirt Tonic Water

Longdrink - Sky
Longdrink - Sky

Sky

4cl Finlandia Vodka

1cl DK Amaretto

2cl DK Blue Curacao

2cl sok z cytryny

20cl sok anasowy

II miejsce zajął Cezary Marczuk reprezentujący klub Buena Vista z Bydgoszczy, a na III pozycji uplasował się Bartosz Michaluk z klubu VIP w Zabrzu.

Jimmy Sommervile
Jimmy Somervile

Po części konkursowej rozpoczął się after party. Gwiazdą tej części imprezy był Jimmy Somerville wraz ze swoim chórkiem. Koncert artysty bardzo nam się podobał i wzbudził wśród zebranych wielkie emocje.

Mieliśmy również okazje zobaczyć jak działa iBar, ale niestety nie do końca sprawdził się on w warunkach mocno imprezowych, gdzie pełnił funkcję głównego baru dla gości.

Tutaj możecie obejrzeć galerię zdjęć z finału Finlandia Vodka Cup North America, w których uczestniczyli barmani z Kanady i Stanów Zjednoczonych.

Kippis!