Bar Convent Berlin 2009 Dzień 2, cz. 2

Introduction to the Art of Japanese Bartending with Hidetsugu Ueno

Hidetsugu Ueno
Hidetsugu Ueno

Hidetsugu Ueno to pierwszy japoński barman, który poczynił niesamowitą karierę poza granicami swojej ojczyzny. Jest tuzem japońskiego barmaństwa i właścicielem jednego z najlepszych barów w Japonii High Five, który pomieści zaledwie 18 osób. Sędziował ostatni konkurs World Class w Londynie.

W poprzednim wpisie o imprezie The Travelling Mixologists mieliście już okazje zobaczenia jak Hidetsugu robi kule i diamenty lodowe. W trakcie swojego pokazu Hidetsugu zademonstrował 3 koktajle wykorzystując różne rodzaje szejkerowania oraz lodu. Podczas jego prelekcji główna sala BCB pękała w szwach. Oprócz tego że Hidetsugu jest niesamowitym barmanem to dodatkowo jest wyjątkowo miłą osoba oraz mówcą z wielką charyzmą. Poniżej przedstawiamy kilka krótkich filmów z jego wystąpienia.

TUTAJ możecie obejrzeć cały jego występ w trakcie Cocktails Spirits Paris 2009 na Oh Gosh! TV, który różnił się od występu na BCB.

What Does it Take to Be a Host? Bar Legends in Discussion

Jorg Meyer in discussion with Charles Schuman, Peter Dorelli & Hidetsugu Ueno

Jorg Meyer, Charles Schuman, Hidetsugu Ueno & Peter Dorelli
Jorg Meyer, Charles Schuman, Hidetsugu Ueno & Peter Dorelli

Dyskusja zamykająca tegoroczne BCB ostatecznie sporo się przeciągnęła. Jendak nie codzień ma się możliwość wysłuchania opinii legend barmaństwa.

Charles Schuman od kilkudzięsięciu lat prowadzi własny, całkiem spory bar. Peter Dorelli przygotowywał drinki dla najsławniejszych osób na świecie w trakcie swojej pracy w Ritzu w Londynie, a Hidetsugu to po prostu klasa sama w sobie.

TUTAJ możecie obejrzeć film właśnie z tej dyskusji przygotowany przez Jaya Hepburna z Oh Gosh! TV. Jest on świetnym podsumowaniem tej prawie 2 godzinnej dyskusji.

Zachęcamy wszystkich do zapisania w swoich kalendarzach tegorocznej daty Bar Convent Berlin, który odbędzie się 8-10 października.

Do zobaczenia w Berlinie!

Reklamy

Finał konkursu World Class 2009

Diageo Reserve Brands World Class Bartender of the Year 2009.
Diageo Reserve Brands World Class Bartender of the Year 2009.

W lipcu zakończył się światowy konkurs World Class Bartender of the Year 2009, zorganizowany przez firmę Diageo Reserve Brands.

Niewątpliwie było to jedno z najważniejszych wydarzeń dla branży na świecie. Po wielomiesięcznych eliminacjach, w których wzięło udział 6000 barmanów z 24 krajów, wyłoniono 18 finalistów, których zaproszono na wielki finał. Impreza odbyła się pod roboczą nazwą The Liquid Oscars w Londynie.

Finał trwał przez 3 dni. Zawodnicy oceniani byłi w 6 kategoriach:

Canape Matching- wybór 2 z 6 przedstawionych przystawek lub przekąsek i skomponowaniu dla nich 2 autorskich koktajli.

Classic Cocktails- przygotowanie 3 wybranych spośród listy 12 klasycznych koktajli. W trakcie przygotowywania każdego z nich należało opowiedzieć o jego historii, pochodzeniu oraz podać kilka ciekawostek związanych z koktajlem lub alkoholem na bazie którego jest stworzony.

Cocktail Mastery- jedna z najtrudniejszych kategorii, składająca się z kilku części. Pierwsza to 40 pytań w teście wyboru związanych z  wybranym przez barmana alkoholem. Do wyboru była tequilą, rum, wódka, gin i szkocka whisky. Następnie należało zidentyfikować 20 aromatów spośród listy 100. Trzecia kategorią było ustalenie który z 4 kieliszków zawiera wybrany przez barmana alkohol z pierwszej kategorii. W kieliszkach znajdowały się 4 różne rodzaje wybranego alkoholu, jeden z portfolio Rerserve Brands, jeden z portfolio Diageo, jeden z portfolio konkurencji i ostatni to marka sieci sklepowej.W ostatniej kategorii barmani musieli przygotować jeden klasyczny oraz jeden autorski koktajli na bazie wybranego przez siebie alkoholu z pierwszej kategorii.

Market Challenge- kategoria polegająca na stworzeniu 2 autorskich koktajli mając do dyspozycji 30 GBP. Po zapoznaniu się ze sklepami na targu Whole Foods uczestnicy mieli jedną godzinę na zrobienie zakupów oraz przygotowanie swoich autorskich koktajli.

Ritual and Cocktail Theatre to kolejna, oryginalna kategoria. Każdy uczestnik finału musiał przygotować niepowtarzalny koktajl oraz zaprezentować sposób serwowania butelki Zachapa 23 lub Johnie Walker Blue. Koktajl musiał być przygotowany w 2 porcjach. Na tę kategorię regulamin przewidzial 25 minut. Barmani mogli wykorzystywać własne szkło oraz produkty.

Speed and Taste to zadanie, z którym każdy barman musi się zmierzyć na co dzień w zatłoczonym barze. Przygotowanie kolejki 6 drinków w jak najkrótszym czasie i z jednoczesnym zachowaniem walorów smakowych podanych drinków. Tutaj maksymalny czas to 4 minuty. Po przekroczeniu czasu za każde 6 sekund opóźnienia odejmowano jeden punkt. Jeżeli barman nie przygotował drinków w 10 minut nie otrzymywał punktów w tej kategorii. Kolejka składała się z następujacych drinków Ciroc Caipiroska, Tanquerey 10 Negroni, Don Julio Margarita, Ketel One Cosmopolitan, Zacapa Old Fashioned oraz JW Gold and Soda.

Skład Jury był równie imponujący jak cały konkurs. W sędziowaniu konkursu wzięły udział takie znakomitości jak Gary Regan, Hidetsugo Ueno, Salvatore Calabrese, Peter Dorelli oraz Marco Pierre White.

Tegoroczną edycję zwyciężył Aristotelis Papadopoulos z Grecji.

Polecamy film podsumowujący to wydarzenie.

Pamiętajcie, pijcie odpowiedzialnie.

Cheers!

W lipcu zakończył się światowy konkurs World Class Bartender of the Year 2009, zorganizowany przez firmę Diageo Reserve Brands.

Niewątpliwie było to jedno z najważniejszych wydarzeń dla branży na świecie. Po wielomiesięcznych eliminacjach, w których wzięło udział 6000 barmanów z 24 krajów, wyłoniono 18 finalistów, których zaproszono na wielki finał. Impreza odbyła się pod nazwą The Liquid Oscars w Londynie.

Finał trwał przez 3 dni. Zawodnicy oceniani byłi w 6 kategoriach:

Canape Matching- wybór 2 z 6 przedstawionych przystawek lub przekąsek i skomponowaniu dla nich 2 autorskich koktajli.

Classic Cocktails- przygotowanie 3 wybranych spośród listy 12 klasycznych koktajli. W trakcie przygotowywania każdego z nich należało opowiedzieć o jego historii, pochodzeniu oraz ciekawych historii związanych z koktajlem lub alkoholem na bazie którego jest stworzony.

Cocktail Mastery- jedna z najtrudniejszych kategorii składająca się z kilku części. Pierwsza to 40 pytań w teście wyboru związanych z  wybranym przez barmana alkoholem. Do wyboru była tequilą, rum, wódka, gin i szkocka whisky. Następnie należało zidentyfikować 20 aromatów spośród listy 100. Trzecia kategorią było ustalenie który z 4 kieliszków zawiera wybrany przez barmana alkohol z pierwszej kategorii. W kieliszkach znajdowały się 4 różne rodzaje wybranego alkoholu, jeden z portfolio Rerserve Brands, jeden z portfolio Diageo, jeden z portfolio konkurencji i ostatni to marka sieci sklepowej.W ostatniej kategorii barmani musieli przygotować jeden klasyczny oraz jeden autorski koktajli na bazie wybranego przez siebie alkoholu z pierwszej kategorii.

Market Challenge- stworzeniu 2 autorskich koktajli mając do dyspozycji 30 GBP. Po zapoznaniu się ze sklepami na targu Whole Foods uczestnicy mieli jedną godzinę na zrobienie zakupów oraz przygotowanie swoich autorskich koktajli.

Ritual and Cocktail Theatre to następna oryginalna kategoria. Każdy użestnik finału musiał przygotować oryganly i niepotarzalny koktajl oraz spsób serwowania butelki Zachapa 23 lub Johnie Walker Blue. Koktajl przygotowany w 2 porcjach. Sposób serwowania biutelki dla ilości gości wybranych przez barmana. Wszystko w czasie 25 minut. Bramani mogli wykorzystywać własne produkty oraz szkło w tej konkurencji.

Speed and Taste to zadanie z którym każdy barman musi się zmierzyć na co dzień w zatłoczonym barze. Przygotowanie kolejki 6 drinków w jak najkrótszym czasie i z jednoczesnym zachowaniem walorów smakowych podanych drinków. Tutaj maksymalny czas był 4 minutami. Po 4 minutach za każdy 6 sekund odejmowany był jeden punkt. Jeżeli nie udało się przygotować kolejki w 10 mintu dostawao się 0 puntków za tę konkurencje. Kolejka z następujacych drinków Ciroc Caipiroska, Tanquerey 10 Negroni, Don Julio Margarita, Ketel One Cosmopolitan, Zacapa Old Fashioned oraz JW Gold and Soda.

Skład Jury był równie imponujący jak cały konkurs. W sędziowaniu konkursu wzięły udział takie znakomitości jak Gary Regan, Hidetsugo Ueno, Salvatore Calabrese, Peter Dorelli oraz Marco Pierre White.

Tegoroczną edycję zwyciężył Aristotelis Papadopoulos z Grecji.

Polecamy film podsumowujący to wydarzenie.