Pod koniec listopada mieliśmy okazje uczestniczyć w prezentacji oraz tastingu koniaku Hennessy prowadzonym przez Patryka Józefika z firmy LVMH, które odbyło się w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Somalierów Patryka Lenarta .
Historia koniaku Hennessy sięga 1765 roku, kiedy to irlandzki kapitan Richard Hennessy osiadł w miasteczku Cognac położonym nad rzeką Charente i zaczął handlować destylatami z wina. Od tamtej pory już 8 pokolenie rodziny Hennessy wraz z 7 pokoleniem rodziny Fillioux – mistrzów kompozycji, tworzy koniak.
Podczas spotkania zapoznaliśmy się z historią marki Hennessy oraz uzyskaliśmy ogólne informacje o pochodzeniu oraz produkcji tego destylatu z winogron. Dla niezorientowanych przypominamy, że koniak to trunek który wytwarzany jest poprzez destylowanie wina. W ten sam sposób produkuje się brandy.
Koniak (Cognac) produkuje się wyłącznie w regionie Cognac położonym we Francji. Jest to obszar który obejmuje 75 000 hektarów, w którym produkuje się 1% winogron na całym świecie. Region ten jest podzielony na 6 obszarów „crus”: Bons Bois,Bois Ordinaires,Fins Bois,Petite Champagne, Grande Champagne oraz Borderies.
Koniak nie jest po prostu mocnym alkoholem, ale eau-de-vie, który zachowuje wytworzoną esencję wina i nie gubi żadnych z jego przyjemnych i wielce cenionych aromatów. Hennessy używa wyłącznie wina z winogron szczepu Ugni Blanc, uprawianego w czterech środkowych obszarach regionu. Takie wino jest podwójnie destylowane, efektem czego jest eau-de-vie, czyli woda życia.
Z pierwszej destylacji powstaje destylat zwany „brouillis”, posiadający najbogatsze aromaty kwietne o mocy około 30% ABV. Brouillis jest destylowany ponownie a powstałe „coeur” (serce) zachowywane jest jako jedyna część destylatu godna nazwy „Cognac”. Po drugiej destylacji alkohol ten uzyskuje moc 70% ABV. W celu otrzymania 1 litra eau-de-vie potrzebne jest 9 litrów wina. Każda destylacja trwa 12 godzin i odbywa się w alembiku typu Charente.
Następnie zaczyna się proces leżakowania, który odbywa się w ręcznie wykonanych beczkach z 80 letniego francuskiego dębu pochodzącego z lasów koło Limousin. W przypadku Hennessy drzewa te mają co najmniej 100 lat. Po ścięciu drzewa dojrzewają i schną przez 3 lata na otwartym powietrzu. Wprawiony dekarz potrafi w ciągu jednej 8- godzinnej zmiany wyprodukować JEDNĄ wypaloną od wewnątrz beczkę. W trakcie leżakowania z każdej beczki wyparowuje około 2% alkoholu zwanego La Part des Anges, po angielsku Angel’s Share czyli „udział aniołów”. W całym regionie Cognac co roku wyparowuje ok 40 000 butelek. W odróżnieniu od np. beczek po bourbonie, beczki używane do leżakowania koniaku nie są sprzedawane lub używane do produkcji innych alkoholi. Pamiętajmy, że ilość drzew rosnących w okolicach Limousin jest ograniczona.
Ostatnim etapem produkcji każdego koniaku jest odpowiednie kupażowanie poszczególnych eau-de-vie przez Master Blendera. Po Jeanie, Christophie, Emilu, Alfredzie, Raymondzie i Mauricie, obecnie nad tradycją koniaków Hennessy czuwa Yann Fillioux. To właśnie on sprawia, że każda butelka danego koniaku jest identyczna. Pamiętajmy, że jest to nie lada osiągnięcie, biorąc pod uwagę, że każde wino, i co za tym idzie eau-de-vie, jest unikatowe. Dodatkowo proces leżakowania w beczkach nadaje każdemu eau-de-vie inny charakter.
W ostatniej części prezentacji skosztowaliśmy trzech z 7 produkowanych koniaków Hennessy. Obecnie firma produkuje Hennessy V.S., Hennessy Fine de Cognac (dawniej V.S.O.P), Hennessy X.O, Paradis Extra, Richard Hennessy, Hennessy Private Reserve oraz Hennessy Ellipse.
Hennessy V.S. jest kompozycją ponad 40 destylatów, z okresem dojrzewania do 8 lat. Może być spożywany w formie czystej, z lodem lub wodą mineralną oraz w koktajlach takich jak Side Car czy Brandy Alexander.
Hennessy Fine de Cognac to kompozycja ponad 60 eau-de-vie o charakterze owocowym i kwiatowym. Destylaty te są leżakowane od 4 do 10 lat. Doskonały do spożywania w formie czystej oraz jako składnik wyśmienitych koktajli.
Hennessy X.O czyli „eXtra Old” lub „eXtra Ordinary” to kompozycja z około 100 destylatów, o wieku dojrzewania do 30 lat w nowych beczkach. Trunek te jest idealny do spożycia w formie czystej lub z lodem, świetny w połączeniu z cygarem.
Hennessy Paradis Extra został stworzony przez Maurice Fillioux w 1979 roku. W tym koniaku zebrano ponad 100 rzadkich destylatów dojrzewających nawet do 130 lat. Koniak ten można pić w formie czystej lub podawać go dobrze zmrożonego (-18 stopni celsjusza).
Richard Hennessy to koniak stworzony przez Yanna Fillioux w 1996 roku na cześć założyciela firmy. Zawiera on ponad 100 wyjątkowych destylatów pochodzących z czasów wszystkich pokoleń rodziny Hennessy. Są wśród nich najrzadsze eaux-de-vie rocznik 1800 i 1830-1860, otrzymane z winogron szczepu Folle Blanche, który został zniszczony przez filokserę pod koniec XIX wieku.
Istnieje również bardzo drogi i rzadki Ellipse, butelka którego kosztuje około 7000 Euro. Jest on wyjątkową mieszanką siedmiu najlepszych eaux de vie wyselekcjonowanych przez siedem pokoleń master blenderów. Począwszy od 1800 roku i pierwszego master blendera, Jeana Filliouxa, każdy kolejny wybierał – jego zdaniem – najlepszy destylat. Ellipse sprzedawany jest w specjalnie zaprojektowanej, ręcznie robionej karafce z kryształu Baccarat. Podobno jedynym miejscem w Polsce gdzie można go spróbować to restauracja Rondo Royal w Warszawie.
Hennessy Private Reserve to specjalna limitowana seria która odtwarza trunek stworzony na 100 jubileusz firmy w 1865 roku dla rodziny Hennessy. Hennessy Private Reserve jest zrobiony z 11 rzadkich eaux-de-vie z winnic Grande Champagne.
Przy okazji chcemy zwrócić waszą uwagę na przyjęty system oznakowywania koniaków. Oznaczenia te w żaden sposób nie określają wieku koniaku lecz jego jakość. Litery znajdujące się na butelkach koniaku mają następujące znaczenie:
E – Extra lub Especial
F – Fine
M – Mellow
O – Old
P – Pale
S – Supervisor
V – Very
X – Extra
Tutaj znajdziecie wywiad z Maurice-Richard Hennessy, potomkiem założyciela firmy Hennessy.
Salut!
alkoteka.wordpress.com 